王カルビタン
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
様々な食材を入れて3時間じっくり煮込んだ、深くてコクのあるスープが絶品の本格的な王カルビタンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 王カルビ1kg
- 脂身300g
- 大根1/4個
- 水参1本
- ミニ白菜3枚
- 長ねぎ2本
- にんにく10片
- なつめ5個
- 粒こしょう大さじ1
- 焼酎1/2カップ
- クッカンジャン大さじ3
- 味塩大さじ1
- 牛肉だし大さじ1
- 戻した春雨1ひとつかみ
- えのきだけ1/2袋
- 錦糸卵1枚
- 水3L
作り方
工程 0
王カルビは冷水に1時間浸して血抜きをしっかり行います。血抜きをすることで臭みのない澄んだスープが作れます。
使うもの：王カルビ 1kg水 3L
00:00/ 60:00工程 一
沸騰したお湯に血抜きした王カルビを入れ、5分間茹でます。茹でた後、カルビと鍋を流水でよく洗い、不純物を取り除きます。
使うもの：王カルビ 1kg水 3L
00:00/ 05:00工程 二
鍋にきれいに洗った王カルビと脂身、大根、水参、ミニ白菜、長ねぎ、にんにく、干しなつめ、粒こしょう、焼酎、クッカンジャン、味塩を入れ、水を注いで3時間じっくり煮込みます。途中で水が減ったら補充します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3粒こしょう 大さじ1王カルビ 1kgミニ白菜 3枚にんにく 10片長ねぎ 2本なつめ 5個脂身 300g大根 1/4個水参 1本焼酎 1/2カップ味塩 大さじ1水 3L
00:00/ 180:00工程 三
3時間後、具材は全て取り出し、脂身と王カルビだけを別に分けます。スープは冷蔵庫で冷やし、表面に固まった脂をきれいに取り除きます。
使うもの：脂身 300g
00:00/ 180:00工程 四
脂を取り除いたスープに水と牛肉だしを加えて味を調えます。土鍋に戻した春雨、王カルビ、薄切りにした脂身、えのきだけ、錦糸卵、長ねぎをのせ、スープを注いでもう一度沸かして完成です。
使うもの：戻した春雨 1ひとつかみえのきだけ 1/2袋王カルビ 1kg牛肉だし 大さじ1長ねぎ 2本錦糸卵 1枚脂身 300g水 3L
【補足】
スープを冷蔵庫で冷やして脂を取り除く工程が、澄んだ味わいを決めるポイントです。脂身は長時間茹でると硬くなるので、適切なタイミングで取り出して薄切りにしておきます。牛肉だしは足りないうま味を補う役割をします。食材が多ければ多いほどスープの味が深くなるので、基本通り全ての食材を入れることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 979kcal | 71g | 25g | 67g | 7g | 2472mg |
