チョンガッキムチ（アルタリキムチ）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした総角大根を粉唐辛子と甘酸っぱい辛いヤンニョムで和えたアルタリキムチです。すぐに食べても美味しく、熟成するほど旨味が深まります。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- アルタリ（総角大根）1束
- 塩大さじ13
- 水300ml
- 玉ねぎ0.5個
- 冷やご飯大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- 梅エキス大さじ4
- アミの塩辛大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ヌクマム2カップ
- 粉唐辛子1.5カップ
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
アルタリを洗った後、黄色い葉を取り除き、優しくこすって土を一つずつきれいに落とし、白くします。こうして土を完全に取り除くと、ヤンニョムがよく絡み、新鮮な味が保たれます。
工程 一
塩1カップで1列を作り、根元から厚めに塩をふり、中間にざっと2段目の塩をふり、水1カップをかけて2時間漬けます。根元から厚めに塩をふると均一に漬かります。
使うもの：塩 大さじ13
00:00/ 120:00工程 二
漬けたアルタリを2〜3回きれいな流水で洗い、水気を切ります。この程度の水気取りが適切だと、ヤンニョムがよく絡みます。
使うもの：水 300ml
工程 三
アルタリを十字に切りますが、少し大きいものは6つに切っても構いません。一つずつ選んで切ると楽しく、均一に切れます。
工程 四
ミキサーに玉ねぎ半分、冷やご飯大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、梅エキス大さじ4、アミの塩辛大さじ1、砂糖大さじ1、ヌクマム2カップ、水100mlを入れ、とても滑らかに挽きます。こうして滑らかに挽くと、ヤンニョムが柔らかくコーティングされます。
工程 五
挽いたミキサーのヤンニョムに粉唐辛子1カップ半をよく混ぜます。長ねぎ1本を小口切りにして加え、塩加減が足りない場合はここで調整してください。
工程 六
切った総角大根を入れ、持ち上げては戻すようにして全体を混ぜます。何度か返すとヤンニョムが均一に絡み、完成です。すぐに食べても美味しいです。
【補足】
根元から塩を厚めにふり、水1カップをかけるとアルタリが均一に漬かります。漬けたアルタリは2〜3回きれいな水で洗い、水気をしっかり切るとヤンニョムがよく絡みます。ミキサーのヤンニョムはとても滑らかに挽き、粉唐辛子と混ぜると柔らかい食感が生まれます。塩加減が足りない場合は、総角大根を入れて混ぜる時に調整してください。十字に切るとヤンニョムがよりよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 256kcal | 11g | 48g | 2g | 22g | 25392mg |
