ブフ・ブルギニヨン
調理時間 220分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく崩れる肉と豊かなうま味、繊細な香りと爽やかさが調和したフランス風ビーフシチューです。ピノ・ノワールとオレンジの皮で深い風味が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛肉1250g
- ブルゴーニュ赤ワイン50ml
- にんじん3個
- 玉ねぎ1個
- にんにく5個
- セロリ100g
- オレンジ1個
- タイム5g
- ローリエ2枚
- クローブ1g
- バター大さじ1
- ベーコン125g
- エシャロット5個
- マッシュルーム150g
- オリーブオイル15ml
- チキンストック小さじ1
- トマトペースト大さじ1
- 小麦粉10g
- 水50ml
作り方
工程 0
オーストラリア産サーロイン牛肉1.25kgの厚い脂肪層を取り除き、大きめの塊に切って血を拭き取ります。こうするとシチューに適した肉質になります。
工程 一
にんじん3本を食べやすい大きさに切り、玉ねぎ1個をざく切りにし、にんにく5片を準備します。セロリ1本をひと節に切り、オレンジ1個の皮だけを丁寧に洗って削ぎ取ります。
工程 二
タイム少々、ローリエ2枚、クローブ3個を準備します。すべての材料をブルゴーニュ赤ワインにたっぷり浸し、冷蔵庫で最低12時間マリネしてワインを吸わせます。
使うもの：ブルゴーニュ赤ワイン 50ml
00:00/ 720:00工程 三
マリネした材料をざるで濾し、肉、野菜、ワインの順に分けます。こうすると各部分を別々に調理できます。
工程 四
オーブン用のステンレス深鍋を強火のIHにかけ、オリーブオイルをひいて牛肉をステーキのように焼き色をつけ、表面全体に褐色のメイラード反応を起こします。
使うもの：オリーブオイル 15ml牛肉 1250g
工程 五
肉の表面が褐色になったら野菜を加え、適度に混ぜながら玉ねぎがしんなりするまで炒めます。鍋がいっぱいで完全な焼き色は難しいですが、十分に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
ワインを注ぎ、最低5分間強火で沸騰させてアルコール分を飛ばします。アルコールが飛ぶとうま味がより引き立ちます。
00:00/ 05:00工程 七
チキンストック粉末小さじ1、トマトペースト大さじ1、小麦粉大さじ1をよく溶き入れます。小麦粉はスープにとろみをつけるためです。
使うもの：小麦粉 10g
工程 八
別の小さなステンレス鍋にバターをたっぷり溶かし、ベーコン125gを炒め、エシャロットとマッシュルームを丸ごと加えて炒めます。きのこが油を吸ったら、鍋底に水少々を加えてデグレーズします。
使うもの：マッシュルーム 150gエシャロット 5個バター 大さじ1
工程 九
炒めたベーコン、エシャロット、マッシュルームとデグレーズ液をメインの鍋に移します。塩はチキンストックとベーコンで味が整うので加えません。
使うもの：マッシュルーム 150gチキンストック 小さじ1エシャロット 5個ベーコン 125g
工程 十
蓋をして180度のオーブンで3時間調理します。肉が崩れるほど柔らかくなります。
00:00/ 180:00
【補足】
オーブンを使わず弱火で煮込んでも作れますが、肉が少し硬くなります。タイム、ローリエ、クローブは省略しても構いません。ピノ・ノワールを使用すると繊細な果実の風味が生まれます。オレンジの皮を加えると爽やかで香り高い効果が得られます。肉は煮込み用や安い部位でも肉の旨味が強く適しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1105kcal | 61g | 26g | 85g | 11g | 420mg |
