ドバイ風 もちもちクッキー
調理時間 40分17人前作者 うまいレシピ
カダイフとピスタチオスプレッドが調和した、しっとりもちもち食感のクッキーです。マシュマロの皮が外側を包み、柔らかく香ばしい味わいです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料17人前
- ピスタチオ210g
- オイル21g
- カダイフ136g
- ピスタチオペースト310g
- ホワイトカバーチュア80g
- 塩大さじ0
- バター大さじ3.5
- マシュマロ228g
- 脱脂粉乳24g
- ココアパウダー28g
作り方
工程 0
ピスタチオ210gを細かく挽き、オイルを少しずつ加えながらクリーミーなスプレッドを作ります。ナッツの油分に応じてオイルの量を調整し、固くなりすぎないようにしてください。この手作りピスタチオペースト230gを用意します。
使うもの：オイル 21g
工程 一
カダイフをフライパンに入れ、バター少々を溶かして弱火で短く焼き、136gにします。焼いたカダイフがしっとりするまで混ぜてください。こう焼くことでスプレッドとよく馴染みます。
使うもの：カダイフ 136g
工程 二
焼いたカダイフ136gに、手作りピスタチオペースト230g、市販のピスタチオペースト80g、溶かしたホワイトカバーチュア80g、塩0.5gを加えてよく混ぜます。生地がゆるい場合はカダイフを、固い場合はペーストや無香料オイルを少量加えて調整してください。30gずつ丸めて小分けにし、冷凍庫で少し固めます。
使うもの：カダイフ 136gオイル 21g
工程 三
弱火でアンカーバター50gを溶かし、マシュマロ228gを加えて優しく混ぜ、70％程度溶かします。激しく混ぜると空気が入り、食感が悪くなるので注意してください。火を止め、ココアパウダー28gと脱脂粉乳24gをふるい入れて混ぜます。
工程 四
テフロンシートまたは油を塗ったパンにマシュマロの皮を少し冷まし、18～20gずつに分割します。分割する際は、食用油やココアパウダーを手に付けてべたつきを防いでください。オリーブオイルは香りが強いので使用しないでください。
使うもの：ココアパウダー 28gマシュマロ 228gオイル 21g
工程 五
固めたカダイフのボールにもちもちクッキーの皮を包み、丸く成形します。薄めのスタイルなら15gでも可能です。仕上げにココアパウダーをふりかけて完成です。
使うもの：ココアパウダー 28gカダイフ 136g
【補足】
ピスタチオスプレッドは、ナッツを先に細かく挽き、オイルを少量ずつ加えてクリーミーにします。マシュマロは弱火で優しく混ぜ、空気を含ませないようにすると、もちもちした食感が生きます。スプレッドのボールは冷凍庫で少し固めると形が作りやすくなります。分割する際は、ココアパウダーや無香料の食用油を手に付けると、べたつかずに作業できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 283kcal | 7g | 26g | 18g | 14g | 41mg |
