横浜風即席麻婆豆腐
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
自家製の柔らかな絹ごし豆腐にピリ辛の麻婆ソースをかけた料理で、香ばしくて辛い味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 白大豆250g
- 水1510ml
- GDL450g
- 四川チリオイル37ml
- 豆板醤1/2枚
- 豚肉200g
- 長ねぎ1本
- にんにく3片
- しょうが1片
- 青唐辛子2個
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- チキンストック大さじ1
- 片栗粉大さじ2を水大さじ2
- わけぎ少々
- ごま少々
- 花椒粉少々
作り方
工程 0
白大豆250gを洗い、水600mlに8時間以上浸します。浸した豆はざるに上げて水気を切ります。
00:00/ 480:00工程 一
浸した豆と水1500mlをミキサーに入れて滑らかに挽きます。目の細かい布やざるで濾して豆乳を受けます。
工程 二
豆乳を鍋に注ぎ、中火で加熱しながら混ぜます。沸騰し始めたら弱火にし、さらに5分間煮て臭みを取ります。
00:00/ 05:00工程 三
GDL1.25gを水10mlに溶かして準備します。沸騰させた豆乳を80度くらいに冷ましてからGDL水を加え、よく混ぜます。
使うもの：水 1510ml
工程 四
豆乳を蒸し器に注ぎ、中火で20分間蒸します。火を止めて10分間そのまま置いて固めます。出来上がった絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切ります。
00:00/ 30:00工程 五
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたにんにく、しょうが、長ねぎ、青唐辛子を入れて炒めて香りを出します。豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
使うもの：にんにく 3片しょうが 1片青唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 六
豆板醤大さじ1/2、四川チリオイル37ml、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、チキンストック大さじ1を加えてよく混ぜます。水200mlを注ぎ、煮立たせます。
工程 七
片栗粉大さじ2を水大さじ2で溶いてソースに加え、混ぜてとろみをつけます。絹ごし豆腐を皿に盛り、ソースをかけ、わけぎ、ごま、花椒粉を振りかけて仕上げます。
使うもの：わけぎ 少々花椒粉 少々ごま 少々
【補足】
絹ごし豆腐を作る際は、豆乳を沸騰させた後80度まで冷ましてからGDLを加えると均一に固まります。麻婆ソースはお好みで青唐辛子や四川チリオイルの量を調整して辛さを調節してください。豆板醤は油で先に炒めて香りを出すとより深い味わいになります。花椒粉は最後に振りかけると香りが立ちます。動画では絹ごし豆腐を手作りしていますが、市販の絹ごし豆腐を使っても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 468kcal | 35g | 29g | 27g | 10g | 1121mg |
