オイカクトゥギ（きゅうりのカクトゥギ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感とさわやかな酸味のあるスープがご飯泥棒のきゅうりキムチです。中身をくり抜かずに軽く塩漬けして、みずみずしい食感を生かしました。
材料4人前
- きゅうり10個
- にら80g
- 玉ねぎ1個
- 天日塩大さじ2.2
- 粉唐辛子小さじ40
- アミの塩辛大さじ6
- にんにく12個
- しょうが7.5g
- 水あめ大さじ4
作り方
工程 0
きゅうり10本をきれいに洗い、上下のヘタを取った後、針で縦に2本切り込みを入れ、一口大の乱切りにします。きゅうりの中身をくり抜かずにそのまま使うと、みずみずしく香りが強く残ります。
使うもの：きゅうり 10個
工程 一
切ったきゅうりに天日塩40gを振り、よく混ぜ合わせて1時間塩漬けにします。途中で2〜3回上下を返すと、塩が均一に染み込みシャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：きゅうり 10個
00:00/ 60:00工程 二
にら80gをきゅうりの長さに切って準備します。にらを加えると和え物ではなくキムチらしい香りが生まれます。
使うもの：きゅうり 10個にら 80g
工程 三
玉ねぎ1個を細切りにして準備します。玉ねぎの水分はうま味を加え、さわやかな味を出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 四
1時間塩漬けしたきゅうりを水で洗わずにざるに上げて水気を切ります。塩を弱めにして水で洗わないと、味が流れ出ずに塩加減が残ります。
使うもの：きゅうり 10個
00:00/ 60:00工程 五
ボウルに粉唐辛子100g、にんにく（みじん切り）60g、薄切りにしたしょうが大さじ1/2、水あめ大さじ4、細かく刻んだアミの塩辛120gを入れ、よく混ぜて調味料を作ります。アミの塩辛は細かく刻むと味が均一に行き渡り、発酵が均一になり、魚醤より生臭くなくきれいです。
使うもの：アミの塩辛 大さじ6にんにく 12個
工程 六
できた調味料に細切りにした玉ねぎを入れ、水気を切ったきゅうりを加えて全体に調味料が絡むまで和えます。
使うもの：きゅうり 10個玉ねぎ 1個
工程 七
最後に切ったにらを加え、さっと軽くもう一度和えて仕上げます。にらは最後に加えることで香りが飛びません。
使うもの：にら 80g
【補足】
きゅうりの中身をこそげ取らずにそのまま塩漬けにすると、水分は少なく出る一方で香りとみずみずしさが残ります。塩加減を弱めにして漬けた後、水で洗わないと美味しい味が流れ出ません。アミの塩辛は必ず細かく刻んで入れると、味が均一に染み込み発酵がうまくいきます。にらは最後の段階で軽く和えると、キムチらしい香りが強く出ます。すぐに食べずに保存して、酸味が回った頃にお召し上がりいただくとより美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 232kcal | 11g | 46g | 5g | 19g | 5707mg |
