万能醤油ソースの牛肉チャンシヨリ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
ほろほろと崩れる牛肉とウズラの卵が合わさった塩味のチャンシヨリ。万能ソースで手軽に保存して、一ヶ月のおかずとして活用。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 醤油200g
- 水あめ大さじ4
- 牛肉だしの素大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛肉900g
- 水600ml
- むきウズラの卵270g
- 青唐辛子2個
- こしょう小さじ0.5
- ごま小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
醤油200gに水あめ80g、牛肉だしの素大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく溶き混ぜ、万能醤油ソースを作ります。このソースが様々なおかずのベースとなり、味がよく染み込みます。
工程 一
牛肉900gを水に30分ほど浸けて血抜きをします。血抜きをすると臭みがなくなり、すっきりとした味になります。
使うもの：水 600ml
00:00/ 30:00工程 二
血抜きした牛肉を沸騰したお湯で10分ほど茹でて不純物を取り除き、水気を完全に切ります。こうすると雑味が抜け、肉が柔らかくなります。
使うもの：牛肉 900g
00:00/ 10:00工程 三
鍋に万能醤油ソース1カップと水3カップを入れ、茹でた牛肉、むきウズラの卵270g、青唐辛子2本を加えます。中弱火で煮込み、肉がトングでほぐせるくらい柔らかくなるまで煮詰めて、ソースをよく絡めます。
使うもの：牛肉 900g
工程 四
煮詰めた肉を食べやすい大きさにトングでほぐし、こしょう少々、ごま少々、ごま油少々を振って仕上げます。ごま油が肉に照りと風味を加え、ご飯が進むおかずになります。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
牛肉の血抜きは30分以上しっかり行い、茹でると不純物が抜けてすっきりとした味になります。牛肉が高ければ豚もも肉で代用しても良いです。水あめや料理用の甘味料を加えるとソースに照りが出てとろみがつきます。動画ではこの万能醤油ソースでマウォンケランチャン、さつま揚げ炒め、豆腐の煮物、えごまの葉の蒸し物など様々なおかずも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3108kcal | 236g | 100g | 199g | 60g | 18032mg |
