コチュジャン和え青唐辛子のピクルス
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと甘酸っぱい青唐辛子の和え物で、ご飯が進むおかずです。
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子200個
- 塩大さじ6
- 酢大さじ21.3
- 砂糖大さじ9
- コチュジャン大さじ5
- 粉唐辛子小さじ6
- アンチョビソース（ヌクマム）大さじ1
- にんにく3個
- オリゴ糖大さじ2
- いりごま5g
作り方
工程 0
青唐辛子1kgをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。ヘタの部分を少し残してハサミで切り、フォークで穴を開けます。こうして穴を開けると漬け汁がよく染み込み、発酵が早まります。
工程 一
穴を開けた唐辛子に塩大さじ6、酢1カップと1/3カップ、砂糖大さじ9を加え、蓋をして振ります。できた酢液で漬けるので、1日1回ひっくり返しながら5日間漬け込みます。漬けている間に唐辛子が柔らかくなり、辛味が和らぎます。
工程 二
5日後、漬けた唐辛子は水で洗わず、漬け汁の水分だけを切ります。こうして水で洗わないことで漬けの味が保たれます。
工程 三
和えダレとして、コチュジャン大さじ5、粉唐辛子大さじ2、アンチョビソース（ヌクマム）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ2、いりごま少々を混ぜ合わせます。水気を切った漬け唐辛子を加えてよく和えます。
使うもの：にんにく 3個
【補足】
唐辛子に穴を開けると漬け汁がよく染み込み、発酵が早まります。漬けた唐辛子は水で洗わず、水分だけを切ってから和えダレに加えると本来の味が生きます。1日1回容器をひっくり返すと、唐辛子全体が均等に漬かります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 494kcal | 14g | 104g | 4g | 60g | 9525mg |
