サワークラウト
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとしたシャキシャキの発酵キャベツで、腸内環境とダイエットに優れ、抗がん作用のあるイオウ化合物が豊富で、毒素排出とお腹まわりの脂肪減少に効果的です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- キャベツ0.3個
- 天日塩20g
- 水1000ml
作り方
工程 0
キャベツをきれいに洗い、外側の葉から芯まで全て使います。皮の部分にはβカロテンやイオウ化合物が多く含まれ、抗がん効果が高いので捨てずに活用してください。
使うもの：キャベツ 0.3個
工程 一
キャベツを1mmの薄さで千切りにし、組織が硬くて微生物が浸透しやすいようにします。芯や切れ端は別に集めておいてください。薄く切ると発酵が早まります。
使うもの：キャベツ 0.3個
工程 二
切れ端と芯を、水を少々加えてミキサーで撹拌し、キャベツの体積が浸るようにします。芯にはビタミンUやKが多く含まれ、胃腸の健康や骨に良いです。
使うもの：キャベツ 0.3個水 1000ml
工程 三
水1Lを加え、天日塩20g（10gずつ2回）を溶かして塩水を作ります。一般の塩よりも天日塩の方が有害物質が少なく、健康に良いです。
使うもの：天日塩 20g水 1000ml
工程 四
切ったキャベツに塩水を注ぎ、手でしっかり揉みます。組織が柔らかくなり曲がるまで、約5分揉むと微生物が浸透してスルフォラファンが生成されます。
使うもの：キャベツ 0.3個水 1000ml
00:00/ 05:00工程 五
ガラス瓶を熱湯消毒した後、キャベツを70%の余白を残してぎゅうぎゅうに詰めます。材料が水に完全に浸かるように石で押さえ、空気に触れるのを防いで腐敗を防止してください。
使うもの：キャベツ 0.3個水 1000ml
【補足】
キャベツの外側の皮の部分には防御物質やβカロテンが多く含まれているので、健康目的のためにはできるだけ使用してください。揉むときは組織が曲がるまで行うと発酵が進みやすく、スルフォラファンなどの抗がん成分が微生物によって活性化されます。瓶には70%の余白を残し、材料が水に浸かっていないと雑菌にさらされて腐敗する可能性があるので注意してください。常温で3〜7日熟成させた後は冷蔵庫で保存し、夏場はより早く発酵が進みます。動画では、わかめときゅうりの和え物の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15kcal | 1g | 4g | 0g | 2g | 1976mg |
