ビーフブルギニヨン
調理時間 150分5人前作者 うまいレシピ
赤ワインでじっくり煮込んだ牛肉とベーコン、野菜、ハーブの風味が豊かな、クラシックなフランスの煮込み料理です。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料5人前
- 牛バラ肉1kg
- 塩適量
- こしょう適量
- オリーブオイル20g
- バター240g
- ベーコン（ラードン）300g
- 玉ねぎ2個
- にんじん4個
- にんにく2片
- トマトペースト40g
- 薄力粉30g
- 赤ワイン適量
- ビーフストック1kg
- 生タイム3個
- ローリエ2個
- エシャロット6個
- マッシュルーム240g
- パセリ1束
作り方
工程 0
牛肉を4～5cmの角切りにし、塩とこしょうでたっぷりと下味をつけます。全体にまんべんなく味がつくように混ぜ合わせ、置いておきます。
使うもの：こしょう 適量塩 適量
工程 一
大きめの厚手の鍋を中強火で熱し、オリーブオイル30mlを加えます。ベーコンを加えて脂が溶け出し、黄金色でカリッとするまで炒め、取り出しておきます。
工程 二
同じ鍋で牛肉を数回に分けて、全面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。途中でバター20gを加えると、色と風味がよくなります。牛肉を取り出します。
工程 三
スライスした玉ねぎ、にんじん、つぶしたにんにくを鍋に加え、玉ねぎに焼き色がつくまで炒めます。トマトペーストを加えて1～2分炒め、次に小麦粉を加えてさらに1～2分、野菜に絡めながら炒めます。
使うもの：トマトペースト 40gにんじん 4個にんにく 2片玉ねぎ 2個
00:00/ 04:00工程 四
牛肉とベーコンを鍋に戻し、赤ワインとビーフストックを注ぎます。タイムとローリエを加え、弱火で静かに煮立たせ、蓋をして2～3時間、牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。
使うもの：ビーフストック 1kg赤ワイン 適量ローリエ 2個
00:00/ 180:00工程 五
別のフライパンにオリーブオイル少々とバター20gを熱し、マッシュルームを焼き色がつくまで炒め、半分に切ったエシャロットをカラメル色になるまで炒めます。
使うもの：マッシュルーム 240gエシャロット 6個
工程 六
準備したマッシュルームとエシャロットを煮込みに加え、最後に20分間煮込みます。仕上げに、みじん切りにしたパセリを散らしてからお召し上がりください。
使うもの：マッシュルーム 240gエシャロット 6個パセリ 1束
00:00/ 20:00
【補足】
厚手の鍋またはダッチオーブンを使用すると、長時間の煮込み中に均等に熱が伝わります。ソースが煮詰まりすぎたら、少量の水を加えて好みの濃度に調整してください。この料理は、味がなじむため翌日がより美味しいと言われています。マッシュポテト、クラストパン、またはバターパスタと一緒にお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 5910kcal | 56g | 31g | 110g | 10g | 2215mg |
