牛肉のトマトシチュー（ビーフグヤーシュ）
調理時間 80分3人前評価 3.8 (32)作者 파티플래너
寒い冬の夜、暖かいストーブの前で家族と楽しむのにぴったりのハンガリー風ビーフグヤーシュです。肉汁たっぷりの牛肉と新鮮な野菜がじっくり煮込まれ、深いトマトの香りとやさしい味わいが調和します。パンにたっぷりつけて食べたり、パスタを添えれば、さらにほっこりとした一品になります。
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材料3人前
- 牛肉500g
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- オリーブオイル30ml
- バター大さじ1.4
- トマト3個
- セロリ100g
- 玉ねぎ1個
- パプリカ0.5個
- じゃがいも1個
- にんにく10個
- エリンギ100g
- しいたけ100g
- マッシュルーム100g
- にんじん1個
- ホールトマト400g
- チキンストック小さじ2
- ローリエ3枚
- クラッシュドレッドペッパー2.3g
- 水500ml
作り方
工程 一
牛もも肉を食べやすい大きさに切って準備します。塩小さじ1、こしょう小さじ1、オリーブオイル30mlをたっぷりと絡めて、30分ほど漬け込むと、肉がよりしっとりと柔らかく焼き上がります。この漬け込む時間が肉の味を一層深くするので、忘れずに試してみてください。
使うもの：牛肉 500g塩 大さじ1オリーブオイル 30mlこしょう 小さじ1
00:00/ 30:00工程 二
新鮮なトマト3個、セロリ100g、玉ねぎ1個、パプリカ0.5個、じゃがいも1個、にんじん1個、エリンギ100g、しいたけ100g、マッシュルーム100gを食べやすい大きさに切って準備します。にんにく10片は薄切りまたはみじん切りにすると、香りがよく出ます。野菜が鮮やかな色に輝くように、丁寧に切りましょう。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個にんにく 10個エリンギ 1gセロリ 100gマッシュルーム 100g玉ねぎ 1個トマト 3個パプリカ 0.5個しいたけ 2g
工程 三
油を少々ひいたフライパンまたは鍋に、漬け込んだ牛肉500gを入れ、底面がこんがりと焼けてジュージューと音がするまで、裏返さずに焼きます。その後裏返してさらに焼くと、肉汁が閉じ込められて柔らかい肉になります。焼き上がった肉は別の皿に取り出して保温しておきます。
使うもの：牛肉 500g
工程 四
肉を焼いた鍋をそのまま使い、肉の香りが残って味がより豊かになるようにします。バター20gを溶かして香ばしいバターの香りが立ったら、玉ねぎ1個とにんにく10片を加え、しんなりとして透明になるまで弱火で優しく炒めます。火を強くしすぎないようにして、野菜が焦げないように注意してください。
使うもの：にんにく 10個バター 大さじ20玉ねぎ 1個
工程 五
下ごしらえしたセロリ100g、にんじん1個、パプリカ0.5個、じゃがいも1個を加え、野菜が少し柔らかくなり爽やかな香りが広がるまで、さらに炒めます。この段階で材料がなじむと、シチューの味がより調和します。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個セロリ 100gパプリカ 0.5個
工程 六
下ごしらえしたトマト3個と、きのこ類のエリンギ100g、しいたけ100g、マッシュルーム100gをすべて加えて炒めます。トマトが少し崩れて汁が出て、きのこの香ばしい香りが混ざると、本当に美味しい香りが家中に広がります。
使うもの：エリンギ 1gマッシュルーム 100gトマト 3個しいたけ 2g
工程 七
焼いておいた牛肉500gとホールトマト400gを加え、すべての材料がなじむようにヘラでよく混ぜます。この瞬間、肉とトマトの新鮮な味が出会い、シチューのベースがしっかりと固まります。
使うもの：牛肉 500gホールトマト 400g
工程 八
ローリエ3枚、クラッシュドレッドペッパー小さじ1、チキンストック10g、水500mlを加え、強火で沸騰させます。材料がぐつぐつと煮え、香ばしいシチューの香りが立ち上ると、本当に楽しみになります。火加減を調節して、吹きこぼれないように注意してください。
使うもの：水 500mlローリエ 3枚チキンストック 小さじ10クラッシュドレッドペッパー 1g
工程 九
シチューが沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、ことことと煮込みます。途中、底が焦げつかないように優しく混ぜると、材料が均等に火が通り、深い味わいが染み込みます。この時間がシチューに魂を吹き込む瞬間です。
00:00/ 60:00工程 十
1時間後、スプーンで味を見て、必要であれば塩とこしょうで軽く味を調えます（味調整用の塩、こしょうは材料の分量外）。こうすることで、それぞれの好みにぴったりの温かいシチューが完成します。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ0.3
00:00/ 60:00
【補足】
牛肉を焼くときは、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、肉のうま味が一段と深まります。チキンストックが足りない場合は、自家製の野菜スープ200mlで代用すると、よりまろやかで自然な味わいになります。シチューを煮込む際は、途中で弱火を保ちながら混ぜると、材料が均等に味を吸収して完璧なハーモニーを生みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 725kcal | 37g | 35g | 50g | 12g | 802mg |
