ムグンジチム、カムジャパプ、チュイナムルジョン 3種セット
調理時間 40分3人前評価 4.1 (28)作者 소식좌의식탁
この一皿は、疲れた一日の終わりに楽しむ夕食や、家族との温かい集まり、あるいは大切なゲストをお招きする際にぴったりのメニューです。香ばしくてやわらかいカムジャパプ（じゃがいもご飯）は、もちもちとしたご飯粒とじゃがいもの甘みが口の中でとろけ、ほっとする満足感を与えます。ピリッと辛いムグンジチム（熟成キムチの蒸し煮）は、やわらかく煮えたキムチの塩気のあるスープが熱々に広がり、食欲をそそります。香り高いチュイナムルジョン（チュイナムルのチヂミ）は、サクサクの衣の中に、みずみずしい山菜の新鮮でシャキシャキした食感が生きていて、一口かじるたびに香ばしさが口いっぱいに広がります。ノビルソースは、甘酸っぱいソースがシャキシャキのノビルと調和し、さわやかな締めくくりを添えます。この組み合わせは栄養と味のバランスが完璧で、一口ごとに食欲が戻り、心と体を癒す豊かな一皿です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- 米630g
- 水950ml
- じゃがいも1個
- 熟成キムチ500g
- 砂糖大さじ1
- サラダ油45ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1.3
- テンジャン大さじ1
- 煮干し10g
- 米のとぎ汁500ml
- えごま油大さじ6
- 長ねぎ0.5本
- 味塩小さじ0.2
- チュイナムル200g
- 小麦粉100g
- 味塩小さじ1
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- ノビル50g
- 濃口醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ1
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- のり2枚
作り方
工程 一
米630gをきれいに何度か洗ってほこりやごみを取り除いた後、水に30分間十分に浸して柔らかくし、ざるに上げて水気を完全に切ります。こうするとご飯がよりふっくらと炊き上がり、もちもちした食感が生きます。
使うもの：米 630g
00:00/ 30:00工程 二
ムグンジ（熟成キムチ）500gの芯の部分の塩を軽くはたき落とし、冷水に1時間ほど浸して塩味が十分に抜けるようにした後、手でしっかり水気を絞って乾燥させます。キムチの塩分濃度に応じて浸す時間を調整し、こうすると塩辛くなりすぎず、やわらかい味わいになります。
使うもの：熟成キムチ 500g
00:00/ 60:00工程 三
じゃがいも1個をきれいに洗って皮をむき、ご飯に入れやすいよう小さく均一な大きさに切って準備します。こう切るとじゃがいもがご飯と均等に火が通り、香ばしい味がよくしみ込みます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 四
鍋に浸した米と切ったじゃがいもを入れ、水750mlを加えて強火で沸かし始めます。水が徐々に沸騰し、泡が立つとご飯の香りがほのかに広がり始めます。
使うもの：じゃがいも 1個水 750ml米 630g
工程 五
水気を絞ったムグンジを食べやすい大きさに手で裂いて、やわらかく均一な大きさにします。こう裂くと蒸し煮の過程で味がよくしみ込み、風味が豊かになります。
使うもの：熟成キムチ 500g
工程 六
長ねぎ0.5本をきれいに洗って小口切りにし、準備します。切った長ねぎは新鮮な香りを加え、ムグンジチムの味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 七
ボウルに裂いたムグンジ、切った長ねぎ、サラダ油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を入れ、優しく混ぜ合わせて味が均一に絡むようにします。ムグンジが酸っぱすぎる場合は砂糖大さじ1を加えて甘みで調和させます。こう和えるとムグンジの辛みがやわらぎます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 0.5本テンジャン 大さじ1熟成キムチ 500g砂糖 大さじ1サラダ油 3ml
工程 八
内臓を取り除いた煮干し10gを加え、軽く混ぜてうま味がよく出るようにします。煮干しの生臭さが気になる場合は省略可能ですが、加えると香ばしい深みが増します。
使うもの：煮干し 10g
工程 九
別の鍋に味付けしたムグンジを入れ、米のとぎ汁500mlを加えて強火で沸かし始めます。水が沸騰し、ムグンジの辛い香りが部屋中に広がります。
使うもの：米のとぎ汁 500ml熟成キムチ 500g
工程 十
カムジャパプの鍋の水分が沸騰してきたら（涙がにじむように泡が出たら）、中弱火に落としてそのまま炊き続けます。こうするとご飯粒が均等に炊き上がり、じゃがいもの甘みがしみ込みます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 十一
チュイナムル200gをきれいに洗って水気をよく切り、約1cmの長さに切って準備します。切った山菜は新鮮な緑色を保ち、香りがよく生きます。
使うもの：チュイナムル 200g
工程 十二
青唐辛子1個と赤唐辛子1個をきれいに洗って小口切りにし、準備します。こう切ると唐辛子の辛みと色がチヂミの味を引き立てます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 十三
ボウルに切ったチュイナムル、唐辛子、小麦粉200ml、味塩小さじ1を入れ、粉が山菜に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。山菜に粉がまぶされ、少し湿り気が出るまで混ぜればOKです。
使うもの：味塩 小さじ1小麦粉 200g青唐辛子 1個チュイナムル 200g赤唐辛子 1個
工程 十四
水200mlを少しずつ加えながら、固めの生地にします。ぼろぼろとまとまり、山菜と水がよく馴染む濃度になれば適切です。こうするとチヂミがサクサクに焼き上がります。
使うもの：水 200ml
工程 十五
カムジャパプの鍋の水分が少なくなったら、火を極弱火に落とし、蓋をしっかり閉めて10分間蒸らします。蒸らしている間にご飯から香ばしい湯気が立ち上り、じゃがいもの香ばしい香りが広がります。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 10:00工程 十六
ムグンジチムの鍋が沸騰したら中火に落とし、蓋をしてムグンジが柔らかくなり始めるまで約20〜30分間煮ます。ムグンジが柔らかくなり、スープが濃くなるのを確認しながら煮ます。
00:00/ 30:00工程 十七
フライパンにエゴマ油大さじ5をたっぷりひき、中火で熱した後、チュイナムルの生地をお玉1杯ずつすくってできるだけ薄く広げます。両面がきつね色になるまで焼き、ヘラで押さえながら焼くとよりサクサクした食感になります。油がジュージューと音を立て、山菜の香りが広がります。
使うもの：えごま油 大さじ5
工程 十八
カムジャパプの蒸らしが終わったら火を止め、しゃもじでご飯を上下に優しく混ぜて、じゃがいもとご飯粒が均等に混ざるようにします。混ぜるときに温かい湯気が立ち上り、香ばしい味わいが増します。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 十九
ムグンジが柔らかく煮え、スープが適度に煮詰まったら蓋を開け、さらに少し煮詰めてスープがキラキラと輝き、濃縮された味わいになるようにします。
工程 二十
最後にムグンジチムにエゴマ油大さじ1を回しかけ、足りない塩気は味塩小さじ0.2で軽く調整し、全体の味を調和よく仕上げます。エゴマ油がしみ込み、香ばしい艶が加わります。
使うもの：えごま油 大さじ1味塩 小さじ0.2
工程 二十一
ノビル50gをきれいに洗って根元の土を取り除き、小口切りにして準備します。切ったノビルは新鮮でシャキシャキした緑色を保ち、さわやかな香りがします。
使うもの：ノビル 50g
工程 二十二
ボウルに切ったノビル、にんにく（みじん切り）大さじ1/3、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子小さじ1、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、よく混ぜてノビルソースにします。醤油はノビルがひたひたになる程度に調整し、混ぜるときにノビルのさわやかさと調味料の調和がよく馴染みます。
使うもの：いりごま 大さじ1粉唐辛子 小さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ0.3ノビル 50g濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1
【補足】
カムジャパプを炊くときは、最初は強火で沸騰させ、中弱火に切り替えると、じゃがいもの甘みがより引き出され、香ばしさがアップします。ムグンジチムにエゴマ油を加える際、大さじ1の代わりに大さじ1.5に増やすと、コクがさらに豊かになります。チュイナムルジョンを焼くフライパンは十分に予熱すると、サクサクの衣がよりメイラード反応を起こし、美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1503kcal | 32g | 228g | 53g | 10g | 3254mg |
