焼肉屋風 豚トロキムチ炒めご飯
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
焼肉屋で食べる締めの炒めご飯の味をそのまま再現したレシピで、豚トロの脂の旨味とカレイの内臓塩辛の深いコクが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 米200g
- 水160ml
- ツナエキス小さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 豚トロ150g
- にんにく10個
- キムチ250g
- カレイの内臓塩辛大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- エゴマの葉5枚
- ごま油大さじ1
- ごま5g
- 卵1個
作り方
工程 0
米を軽く洗い、水に浸さないまま鍋に入れます。水は米と1:0.8の割合にし、ツナエキス小さじ1とうま味調味料少々を加えて下味をつけてからご飯を炊きます。こうすると、ご飯粒がしっかりとしたアルデンテ状態の炒めご飯用のご飯になります。
使うもの：米 200g水 160ml
工程 一
フライパンに豚トロと薄切りにしたにんにくを入れ、中火で焼きます。豚トロから脂が十分に出るまでこんがりと焼くのが風味の鍵です。
使うもの：にんにく 10個豚トロ 150g
工程 二
焼けた豚トロをはさみで細かく切り、できるだけ細かく刻んだキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが肉の脂を吸って透明になるまでしっかり炒めます。
使うもの：豚トロ 150gキムチ 250g
工程 三
フライパンの端に材料を寄せ、肉の脂が集まったところにカレイの内臓塩辛大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加えます。油で塩辛と粉唐辛子を先に炒めて生臭さを飛ばし、唐辛子油を作ってから全体の材料と混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 四
エゴマの葉は水気をしっかり絞り、ざらつきが感じられないようにできるだけ細かく刻んで準備します。エゴマの葉は全体の味を一つにまとめる役割をします。
使うもの：エゴマの葉 5枚
工程 五
準備した炒めご飯用のご飯をフライパンに入れ、材料とよく絡むように炒めます。ご飯粒が固まらないように、へらを立てながらパラパラに炒めることが重要です。
工程 六
刻んだエゴマの葉、ごま、ごま油大さじ1を加え、軽くもう一度炒めて仕上げます。最後に、目玉焼き（固焼き）をご飯の上にのせて完成です。
使うもの：エゴマの葉 5枚ごま 5g
【補足】
炒めご飯用のご飯を炊くときは、水の量を0.8の割合にし、あらかじめ下味をつけると、ご飯粒がばらけず深い味わいになります。豚トロは脂が多いので炒めご飯に適しており、にんにくと一緒に焼いて香りをつけるのがおすすめです。カレイの内臓塩辛は必ず油で先に炒めることで、独特の旨味が引き立ち、生臭さが取れます。エゴマの葉は独特の酸味と香りで焼肉屋の炒めご飯の雰囲気を完成させるので、ぜひ加えることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1926kcal | 50g | 196g | 108g | 8g | 4017mg |
