ケランマンドゥ（卵餃子）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
もちもちの春雨と野菜がたっぷり入った、やわらかくて弾力のある卵の中に、サクサクの揚げ食感が生きている餃子です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- 卵3個
- 春雨40g
- 長ねぎ1本
- にんじん0.3個
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ0.5
- 黄砂糖大さじ0.3
- 花塩大さじ0.3
- ごま油大さじ0.5
- こしょう1g
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
春雨40gを鍋に入れ、春雨が十分浸かるくらいの冷水を注ぎ、強火で8分間茹でて柔らかく戻します。茹で上がった春雨を1本取り出し、固くなく柔らかいか味見して確認します。戻した春雨なら沸騰したお湯で2分茹でるだけでも大丈夫です。このように冷水から茹でると戻す工程が省けて簡単です。
使うもの：春雨 40g
00:00/ 10:00工程 一
青唐辛子1本のヘタを取り除き、縦に4等分に割いてみじん切りにし、辛味を加えます。子供に出すときはパプリカで代用するか、省略して辛味を調節してください。こう切ると中に均等に広がり風味が引き立ちます。
工程 二
にんじん約1/10本をみじん切りにし、彩りと香りを加えます。にんじんは色合いとほのかな甘みの香りのために入れるのがよく、省略しても構いませんが、入れると中身がより豊かになります。
使うもの：にんじん 0.3個
工程 三
長ねぎ約1/3本を縦半分に切ってみじん切りにし、シャキシャキした食感を出します。小口切りでもいいですが、みじん切りにすると中によく混ざります。
工程 四
大きめのボウルに切った青唐辛子、にんじん、長ねぎと卵3個を入れ、よく溶きほぐします。花塩小さじ1/4、ごま油小さじ1/2、こしょう少々を加え、全体をよく混ぜて味を調えます。卵液に先に味付けをすると具材に均等に味が染み込み、味が一定になります。
使うもの：にんじん 0.3個青唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 五
茹でた春雨をざるにあげて水気を切り、別のボウルに移して濃口醤油小さじ1/2、黄砂糖大さじ1/3を加えて下味をつけます。はさみで細かく切りながら混ぜ、春雨のでんぷんが調味料をよく吸収するようにして、もちもちした食感を強調します。熱いままにせず、少し冷ましてから卵液に加えて卵が固まらないようにします。
使うもの：春雨 40g卵 3個
工程 六
下味をつけた春雨を冷ました後、卵液のボウルに加えて全体をよく混ぜ合わせます。生地が固すぎる場合は卵をもう1個追加して柔らかくします。春雨が熱いと卵が先に固まることがあるので、冷ましてから加えるのがポイントです。
使うもの：春雨 40g卵 3個
工程 七
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で熱してから中弱火に落とします。油が十分に熱されていないと卵がべたついたり油臭くなるので、煙が少し出るくらいに予熱してください。
使うもの：卵 3個
工程 八
卵液を大さじ2ずつすくってフライパンに流し入れ、丸い形に広げて縁が焼け始めるまで待ちます。具材が少し固まってきたらヘラで広げ、きつね色になるまで焼きます。
工程 九
縁が焼けた生地を半分に折り、三日月形の餃子の形にします。中身がはみ出さないように優しく折り、こう折ると餃子のような形になります。
工程 十
裏表を返してきつね色に焼き、皿に盛り付けて完成です。各面が黄金色に焼けてカリッとするまで、中弱火で1〜2分ずつ焼いてください。お好みで酢醤油やケチャップにつけてお召し上がりください。
00:00/ 02:00
【補足】
春雨は冷水から入れて茹でると戻す手間が省けますが、大量の場合は沸騰したお湯から入れてください。熱い春雨は少し冷ましてから卵液に加えないと、卵が先に固まってしまいます。油は十分に熱してから中弱火に調節すると、卵の水分と油臭さが消えます。ソーセージやベーコンのみじん切りを加えると、より肉餃子のような味わいになりますが、家にある材料で十分です。ケチャップにつけると卵焼き風、醤油につけると餃子風に楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 269kcal | 12g | 26g | 14g | 5g | 1390mg |
