給食の達人 チェユポックム
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
黒白料理人、給食の達人の秘伝が詰まったチェユポックム（豚肉のコチュジャン炒め）です。肉をタレに漬けて熟成させた後、強火で手早く炒めることで深いうま味を引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉300g
- コチュジャン適量
- 粉唐辛子適量
- にんにく（みじん切り）適量
- 砂糖適量
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま少々
- きざみのりお好みで
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、砂糖などの調味料を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 適量コチュジャン 適量粉唐辛子 適量
工程 一
準備した豚肉を合わせダレに入れて全体に和え、冷蔵庫で少なくとも30分以上熟成させます。熟成させることでタレが肉の内部までしっかり染み込み、味が良くなります。
使うもの：豚肉 300g
00:00/ 30:00工程 二
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、熟成させた肉を入れます。肉のうま味を閉じ込めるため、強火で手早く炒めます。
工程 三
肉が50～60％ほど火が通ったら、あらかじめ切っておいた玉ねぎと長ねぎをすべて加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すため、炒めすぎないことが大切です。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 四
最後にごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、いりごまを振って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々
【補足】
肉をタレに和えた後、30分以上熟成させると味がぐっと深まります。野菜は肉が半分以上火が通ったら加えると、水分が出すぎずシャキシャキした食感を保てます。残ったタレにきざみのりといりごま、ごま油を加えてご飯を炒めるとさらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 916kcal | 66g | 37g | 76g | 22g | 781mg |
