破れない基本のキンパ
調理時間 60分7人前作者 うまいレシピ
ご飯を炊くときに塩を加えて歯ごたえを引き出し、具材の水分を完全に取り除くことで時間が経ってもべちゃっとしないプロのキンパレシピです。
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材料7人前
- 水3カップ
- 塩大さじ1
- 味塩大さじ1
- ごま油たっぷり
- ごまたっぷり
- 卵7個
- きゅうり2個
- 砂糖適量
- 酢適量
- にんじん2個
- 水あめ大さじ4
- さつま揚げ7枚
- 濃口醤油適量
- キンパ用ハム1袋
- たくあん1パック
- ごぼう1パック
- キンパ用のり7枚
- サラダ油少々
作り方
工程 0
20分間浸水した米3カップに水3カップを注ぎ、塩大さじ1を加えてご飯を炊きます。塩を加えて炊くと、米粒が崩れにくく、食感がもっちりと仕上がります。
使うもの：塩 大さじ1
00:00/ 20:00工程 一
ご飯が炊き上がったら、熱いうちに味塩、ごま油、いりごまを加えてよく混ぜ、味付けをします。熱いうちに味付けをすると、ご飯の内部まで均等に味が染み込み、美味しくなります。
使うもの：ごま油 たっぷり味塩 大さじ1ごま たっぷり
工程 二
味付けしたご飯は、あおって冷まし、温かいくらいにします。ご飯が熱すぎると、のりに乗せたときにのりが縮んだり破れたりすることがあります。
工程 三
卵7個を溶きほぐし、塩で味付けをします。弱火で予熱したフライパンに油を薄く塗り、蓋をして70%ほど加熱します。裏返して残りを加熱し、たくあんの長さに合わせて切ります。
使うもの：たくあん 1パック塩 大さじ1
工程 四
きゅうりは種の部分をくり抜き、長く切った後、塩大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加えて和え、20分間漬けます。漬けたきゅうりはざるに上げて水分を十分に切ります。
使うもの：きゅうり 2個
00:00/ 20:00工程 五
千切りにしたにんじんを塩大さじ1、水あめ大さじ2で20分間漬けた後、水で洗って水気をしっかり絞ります。フライパンに油を少々ひき、1分間手早く炒めると、食感がもちもちになります。
使うもの：にんじん 2個水 3カップ
00:00/ 21:00工程 六
千切りにしたさつま揚げを、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ2、水大さじ2と一緒にフライパンで炒めます。水を加えて炒めることで、さつま揚げが固くなりすぎず、柔らかくもちもちした食感が保たれます。
使うもの：さつま揚げ 7枚水 3カップ
工程 七
キンパ用ハムをたくあんの大きさに切り、油をひかないフライパンで中弱火で炒めます。表面の水分を飛ばすことで、キンパが早く傷まず、味がすっきりします。
使うもの：キンパ用ハム 1袋たくあん 1パック
工程 八
市販のたくあんとごぼうは、強い調味料の香りを取るために水で軽く洗い、水気をしっかり絞って準備します。
使うもの：たくあん 1パックごぼう 1パック水 3カップ
工程 九
のりのつるつるした面を外側にして縦に置き、ご飯を薄く広げます。準備した具材を色が重ならないようにのせ、下部から具材を包み込むようにしっかり巻きます。
工程 十
のりの端に水を少々つけて固定し、ごま油を塗ったら、食べやすい大きさに切って完成です。しっかり巻いたキンパは、包丁に油を塗らなくてもきれいに切れます。
使うもの：ごま油 たっぷり水 3カップ
【補足】
ご飯を炊くときに塩を加えると、米粒が崩れにくくなり、食感がもっちりと仕上がります。キンパが破れる最大の理由は熱々のご飯をすぐに使うことなので、必ずあおって冷まし、温かいくらいにしてから使いましょう。きゅうりの種を取り除き、にんじんを水あめで漬けて水分を抜く工程が、キンパのべちゃつきを防ぐポイントです。さつま揚げを炒めるときに水を少々加えると、食感が固くなりすぎず、もちもちになります。のりを縦に置いて巻くと、具材が多くてもしっかりと巻きやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 184kcal | 15g | 30g | 15g | 13g | 1123mg |
