さつま揚げとじゃがいもの炒め物
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
もちもちのさつま揚げとシャキシャキのじゃがいもが絶妙にマッチした、あっさりピリ辛の副菜。すべての材料を一度に炒める超簡単レシピで、おかずの悩みを解消します。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 薄い四角いさつま揚げ240g
- 棒状のさつま揚げ70g
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- 黄砂糖大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1.5
- サラダ油30ml
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
- 水130ml
作り方
工程 0
薄い四角いさつま揚げ6枚は長さを半分に切り、2cm幅の薄切りにします。棒状のさつま揚げ6本は1cm幅の斜め切りにします。こう切ると食べやすく、材料の大きさが揃います。
工程 一
玉ねぎ1/2個は横半分に切って2cm幅に切り、長ねぎ1/2本と青唐辛子2本は0.3cm幅の小口切りにします。材料の大きさを揃えると、炒めたときに均一に火が通ります。
工程 二
じゃがいも1個は十字に4等分し、0.3cm幅の薄切りにします。薄く切ると汁が早く染み込み、じゃがいもが柔らかく仕上がります。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 三
深めのフライパンに、切ったさつま揚げ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、じゃがいも、サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1をすべて入れ、強火にかけます。ジュージューと音がし始めたら、木べらで全体が混ざるまで炒め、油をしっかり絡めます。
使うもの：じゃがいも 1個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 四
炒め物がジュージューしてきたら、水130ml、濃口醤油大さじ5、黄砂糖大さじ1を加え、中火にして煮詰めます。さつま揚げの種類や火力に応じて水の量を調整し、汁が多すぎないようにします。
使うもの：水 130ml
工程 五
調味料がさつま揚げに染み込んだら、粉唐辛子大さじ1.5を加えて混ぜます。粉唐辛子は水分が残っているときに加えると、水分を吸収して早く煮詰まり、焦げにくくなります。
使うもの：粉唐辛子 大さじ1.5
工程 六
汁が完全に煮詰まり、つやが出るまで弱火で煮詰めた後、ごま油大さじ2を加えて混ぜます。つやが出たらすぐに火を止めると、香ばしい味が染み込みます。
工程 七
いりごま少々をふり、皿に盛ります。盛り付けた後にもう一度ふりかけると、より香ばしくなります。
【補足】
さつま揚げは油で揚げた魚のすり身と小麦粉でできているため油が多く、強火で先に炒めると汁がきれいに煮詰まります。じゃがいもは汁に十分浸してもちもちに火を通せば、別途茹でる必要はありません。粉唐辛子は味が染み込んでから加えると、水分を吸収して焦げるのを防げます。水の量はさつま揚げの吸収力に応じて調整し、粉唐辛子を加えた後、煮詰まりすぎたら水を足してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 317kcal | 13g | 28g | 18g | 7g | 1808mg |
