チョコカステラ
調理時間 70分4人前評価 4.0 (7)作者 うまいレシピ
厚みがあって弾力のあるチョコレートスポンジケーキ。ひび割れがなく、しっとりとした食感がポイント。砂糖は控えめで甘すぎず楽しめます。
材料4人前
- 卵5個
- 薄力粉80g
- ココアパウダー25g
- 牛乳130ml
- サラダ油65ml
- 塩大さじ0.1
- 砂糖大さじ9.2
作り方
工程 0
16.5cmの正方形型にベーキングペーパーを型の大きさに合わせて折り、四隅だけ切り込みを入れてぴったり敷きます。こうすると生地が型に貼り付かず、取り出しやすくなります。
工程 一
卵5個を卵白と卵黄に分けます。卵白はラップをして冷蔵庫に入れ、卵黄はそのまま置きます。分けることでメレンゲが作りやすくなります。
工程 二
サラダ油65gを弱火で1分温めます。油が温まると材料がよく混ざり、生地が滑らかになります。
00:00/ 01:00工程 三
薄力粉80gとココアパウダー25g（無糖）をふるいにかけてよく混ぜます。ダマがなくなったら、卵黄5個と塩1gを加えて混ぜます。ふるいにかけることで空気が入り、滑らかな生地になります。
工程 四
牛乳130gを2回に分けて加え、ダマができないように混ぜます。完全に均一になるまで混ぜ、温めたサラダ油を加えて混ぜます。こうすると生地が固まらずしっとりします。
使うもの：サラダ油 65ml
工程 五
冷蔵しておいた卵白5個に砂糖110gを3回に分けて加え、ツノの先が軽く曲がるメレンゲに泡立てます。最後の1分は低速で仕上げ、過度な泡を取り除きます。この状態がケーキの弾力につながります。
00:00/ 01:00工程 六
卵黄の生地をおたま1杯分メレンゲに加えてよく混ぜ、残りのメレンゲに加えて下から上へ混ぜます。落としながら空気を抜き、完全に均一にします。混ぜすぎて空気が抜けると縮みの原因になります。
工程 七
完成した生地を準備した型に流し入れ、より大きな型にたっぷりの熱湯を入れて湯煎します。湯の高さが生地の半分程度になると湿度が保たれ、ひび割れなく焼き上がります。
工程 八
予熱したオーブンの下段に入れ、150℃で60分焼きます。湯煎が側面の焼き過ぎを防ぎ、全体的にしっとりと焼き上がり、厚みと弾力のある食感になります。
00:00/ 60:00
【補足】
メレンゲはツノが立つ手前で止めると、過度な膨張を防ぎ、弾力のある食感に仕上がります。サラダ油を温めて加えると、粉類とよく混ざり、生地が滑らかでツヤが出ます。湯煎焼きにすることでオーブン内の湿度が保たれ、表面のひび割れを防ぎ、均一に膨らみ、側面が焦げません。牛乳は数回に分けて加えると、ダマにならず滑らかな生地になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 483kcal | 12g | 56g | 25g | 37g | 164mg |
