豚首肉の醤油煮
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
コリコリとした食感の豚首肉を甘辛い醤油ダレで煮込んだ料理で、滑らかなマッシュポテトとネギの千切りを添えて風味を最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚首肉300g
- 茹でたじゃがいも2個
- 長ねぎ1本
- 水200ml
- 醤油大さじ4
- 料理酒大さじ4
- オリゴ糖大さじ4
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に豚首肉を入れて茹でます。肉がある程度火が通ったら、はさみを使って一口大に切り、中まで完全に火が通る前に取り出して水気を切ります。
使うもの：豚首肉 300g
工程 一
鍋に水200ml、醤油大さじ4、料理酒大さじ4、オリゴ糖大さじ4を入れて煮汁を作ります。醤油、料理酒、オリゴ糖の割合を1:1:1にすることが味の決め手です。
使うもの：オリゴ糖 大さじ4料理酒 大さじ4醤油 大さじ4
工程 二
準備した煮汁に茹でた豚首肉を入れ、中火で煮詰めます。肉に醤油の色がしっかりと染み込み、ソースがとろりとするまで十分に煮ます。
使うもの：豚首肉 300g醤油 大さじ4
工程 三
茹でたじゃがいもはざるで裏ごしするか、スプーンで滑らかに潰して準備します。ここに煮ている醤油ソースを大さじ1〜2加えてよく混ぜると、じゃがいもに肉の風味が加わります。
使うもの：茹でたじゃがいも 2個
工程 四
長ねぎは薄く千切りにします。冷水にしばらくさらして辛みを抜くと、シャキシャキとした食感とすっきりとした味わいが楽しめます。
使うもの：長ねぎ 1本水 200ml
工程 五
皿にマッシュポテトと煮た豚首肉を盛り付け、残ったソースを上からかけます。最後に準備したネギの千切りといりごまをのせて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1豚首肉 300g
【補足】
豚首肉をあらかじめ茹でてから使うと、余分な脂が落ちてさっぱりとした味わいになります。マッシュポテトを作る際に煮汁を少し混ぜると、肉と合わせたときに味が調和します。ネギの千切りは豚首肉の脂っこさを抑える役割があるので、たっぷり添えることをおすすめします。動画では、ポテトをざるで裏ごしする方法のほか、スプーンで簡単に潰す方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1493kcal | 65g | 159g | 71g | 56g | 3497mg |
