ビジチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいおからの風味がしっかり染み込んだとろみのあるスープが絶品の伝統的なチゲです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- おから500g
- 豚肩ロース肉300g
- キムチ150g
- サラダ油15ml
- 水500ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.5
- いりこ塩辛大さじ1
作り方
工程 0
よく熟したキムチを細かく切り、1カップ分用意します。玉ねぎ半分と長ねぎ半分も細かく切っておきます。豚肩ロース肉300gは細かく切り、血抜きをします。こうしておくと材料が均一に火が通ります。
使うもの：キムチ 150g
工程 一
鍋にサラダ油大さじ1をひき、豚肩ロース肉300gを入れて中火で炒め、肉汁が出て色が変わるまで2〜3分混ぜます。肉の脂が出るまで炒めるとスープが香ばしくなります。
00:00/ 03:00工程 二
キムチ1カップを加え、一緒に1〜2分さらに炒めて、キムチの酸味と味付けが肉に馴染むようにします。キムチが少し透き通るまで炒めると生臭さが消えます。
使うもの：キムチ 150g
00:00/ 02:00工程 三
水500mlを注ぎ、沸騰し始めたらおから500g、切っておいた玉ねぎ半分と長ねぎ半分を加えます。材料が浸るくらいの水量になったら強火にして沸かします。
工程 四
粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛小さじ半分、いりこ塩辛大さじ1を加え、よく混ぜて溶かします。調味料が均一に広がったら中火に落として10分煮ます。
00:00/ 10:00工程 五
中火で時々混ぜながら10分煮て、おからが柔らかくほぐれ、スープにとろみがつくまで保ちます。おからが崩れる直前のとろみがついたところで火を止めると、香ばしさが最大になります。
使うもの：おから 500g
00:00/ 10:00
【補足】
ビジチゲは煮る時間が肝心で、中火で10分程度がちょうど良いです。あまり長く煮るとおからが崩れて食感が落ち、短すぎると生臭さが残ります。途中で混ぜないと底が焦げるので注意してください。おからの黒い点は豆の目なので安心してお召し上がりください。袋のまま香ばしい香りがする新鮮なおからを選びましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 546kcal | 48g | 31g | 29g | 5g | 1328mg |
