トトリムク オンムクパプ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感のトトリムクに、海鮮だしとキムチ、ヒラタケのあっさりとした味わいが調和した、香ばしく温かい一杯です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- どんぐり粉110g
- 水2100ml
- 塩大さじ0.8
- えごま油大さじ1
- トトリムク500g
- キムチ100g
- ヒラタケ150g
- 海鮮だしパック1個
- ごま油大さじ1
- いりごま小さじ2
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- きざみのり大さじ0.5
- ノビル30g
- 粉唐辛子小さじ1
- 醤油大さじ3
作り方
工程 0
鍋に水1.1Lを入れ、どんぐり粉110gを加えて泡立て器で完全に溶かし、室温で20分間浸水します。新しいどんぐり粉なら短時間で十分ですが、古い粉は30分浸すとダマがよくほぐれます。こうして浸すことで、煮るときにとろりと滑らかに仕上がります。
00:00/ 50:00工程 一
中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にし、塩小さじ1を加えて一方向に混ぜながら15分間煮詰めます。沸騰し始めてプツプツとはじけたら、塩で下味を整え、やさしく混ぜます。弱火で混ぜながら煮詰めると、トトリムクが固くなりすぎず、もちもちとした食感になります。
使うもの：トトリムク 500g塩 大さじ0.8
00:00/ 15:00工程 二
えごま油大さじ1を加え、2分間混ぜて完全に馴染ませます。えごま油が香ばしい風味を加え、混ざりにくいので十分に混ぜてください。火を止め、蓋をして10分間蒸らします。
使うもの：えごま油 大さじ1
00:00/ 12:00工程 三
容器に水をぬらし、蒸らしたトトリムク液を流し入れ、2時間冷やし固めます。固まったトトリムクは、端が浮いてきたら、容器の水分だけを切って取り出すと簡単に外せます。平らに広げて固めると切りやすくなります。
使うもの：トトリムク 500g水 2100ml
00:00/ 120:00工程 四
海鮮だしパック1個を水1Lに入れて20分間煮出し、パックを取り出し、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1で味を調えます。だしが澄んで香ばしくなるようしっかりと煮出し、熱々に保ちます。熱いだしで温めると、より熱々で食べられます。
00:00/ 20:00工程 五
ヒラタケの石づきを除き、細かく裂いて沸騰した塩水で1分間茹で、水気を絞り、塩少々、ごま油少々、いりごま少々で和えます。やわらかく茹でることで食感が際立ちます。
使うもの：ヒラタケ 150g水 2100ml
00:00/ 01:00工程 六
キムチの具を軽く絞って水気を切り、細かく刻み、いりごま少々、ごま油少々で味付けします。キムチの漬けダレで塩気が強すぎず、だしとよく合います。
使うもの：キムチ 100g
工程 七
固まったトトリムク500gを水で洗い、水分を拭かずに0.7cm厚さの細切りにして器に盛ります。水分があると包丁にくっつきにくく、切りやすいです。大きめの器に4人分を盛り、後で取り分けて食べます。
使うもの：水 2100ml
工程 八
器に切ったトトリムクを盛り、キムチ、ヒラタケ、きざみのり少々、いりごま少々をのせます。熱いだしを注いで温めると、トトリムクが温まって熱々で食べられます。
使うもの：トトリムク 500gヒラタケ 150gキムチ 100g
工程 九
ノビル30gを細かく刻み、粉唐辛子小さじ1、醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、いりごま小さじ1、ごま油小さじ2と混ぜて薬味だれを作ります。ノビルの香りが爽やかで、粉唐辛子はお好みで増やして辛さを調整してください。オンムクパプに添えて食べます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1ノビル 30g
【補足】
新しいどんぐり粉は20分の浸水で十分ですが、古い粉は30分浸してダマを防ぎましょう。えごま油で香ばしさを加えますが、ごま油で代用可能です。トトリムクを切るときは、布巾で水分を拭き取らず、少し残しておくと包丁にくっつきにくくなります。熱いだしを注いで温めると、冷たいトトリムクも熱々で食べられます。動画では、トトリムクに薬味だれをかけて和え物として食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 279kcal | 7g | 45g | 9g | 2g | 2934mg |
