おばあちゃんのチャプチェ
調理時間 45分10人前作者 うまいレシピ
もちもちの春雨に色とりどりの具材が調和した上品なチャプチェ。70年の経験で、べたつかずコシのある食感と美しい色が際立ちます。
#🎉 記念日・行事
材料10人前
- 春雨700g
- 濃口醤油大さじ10.7
- 水あめ大さじ2
- サラダ油80ml
- 黒砂糖大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 塩大さじ0.5
- 唐辛子15個
- ごま油大さじ3
- ごま36g
- 牛バラ肉300g
- 白砂糖大さじ2
- 焼酎15ml
- ごま塩5g
作り方
工程 0
春雨700gを沸騰したお湯で10分茹で、透明になるまで火を通します。冷水で洗いながら揉み洗いして春雨の臭みを取り、水気を切ります。こうすると炒めるときにべたつきません。
使うもの：春雨 700g
00:00/ 10:00工程 一
茹でた春雨に濃口醤油2/3カップ、水あめ大さじ2、サラダ油1/3カップ、黒砂糖大さじ2を加え、中火で炒めます。黒砂糖で茶色くきれいな色になるよう混ぜながら、水分が完全に飛ぶまで炒めてべたつきを防ぎます。カップで押さえず、ヘラ2本程度で混ぜてください。
使うもの：黒砂糖 大さじ2春雨 700g
工程 二
玉ねぎ1個を薄切りにし、油少々と塩少々を加えて中火で軽く炒め、透明になるまで火を通します。長く炒めず、甘みが出る程度で歯ごたえを残します。炒めた玉ねぎは皿に取り出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
唐辛子15本（赤唐辛子5本、青唐辛子10本）を長めに切り、塩で味を調え、ごま油大さじ1で炒めます。しっかりと水分が飛んでコシが出るまで炒め、水気を切り、ごま大さじ2を加えて仕上げます。赤と青は混ぜずに別々に炒め、色がくすまないようにします。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 四
牛バラ肉300gを細長く切り、ごま油大さじ2、サラダ油大さじ0.5、濃口醤油大さじ2、白砂糖大さじ2、焼酎大さじ1、ごま塩を加えて手で揉み込みます。中火でしっかり焼き、水分を完全に飛ばして臭みを取り、香ばしさを出します。調味料が肉に染み込むまで5分ほど炒めます。
使うもの：ごま塩 5g
00:00/ 05:00工程 五
炒めた春雨に玉ねぎの具、唐辛子の具、肉の具を加え、ごま塩をたっぷりと、ごま油を追加でかけて混ぜます。手で揉み込むように混ぜて調味料が均等に行き渡り、色がきれいに調和するようにします。味見をして味を調え、完成です。
使うもの：玉ねぎ 1個唐辛子 15個ごま油 大さじ3ごま塩 5g春雨 700g
【補足】
春雨は水で戻さずに茹でると、べたつかずコシが出ます。黒砂糖を使うと色がきれいに仕上がり、味が濃くなりすぎません。肉は焼酎とごま油で臭みを取り、手で揉み込むと味が染み込みます。唐辛子は長めに切り、ほうれん草の代わりに使うと後でしなびず栄養価も高いです。炒めるときは水分が完全に飛ぶまで炒めると、べたつきません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 499kcal | 8g | 75g | 19g | 10g | 1198mg |
