義祖父から伝授されたピリ辛もちもちスジ煮込み
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
義祖父から伝授された秘伝のレシピで作るスジの煮込みです。もちもちとしたスジの食感とピリ辛の味付けが絶妙で、ご飯のおかずやおつまみにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛すじ600g
- 玉ねぎ2個
- 青唐辛子15個
- じゃがいも2個
- 粉唐辛子小さじ24
- 濃口醤油0.3カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水800ml
- うま味調味料小さじ1
作り方
工程 0
鍋にスジ 600gと水 800mlを入れ、強火で沸騰させたら中火にして30分間しっかり茹でてください。
使うもの：水 800ml
00:00/ 30:00工程 一
肉を茹でている間に、玉ねぎとじゃがいもを一口大の大きめに切り、青唐辛子も適当な大きさに切って準備します。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 15個玉ねぎ 2個
工程 二
30分後、茹で上がった肉を取り出し、食べやすい大きさに切ってボウルに入れます。このとき、茹で汁は捨てずに別に取っておきます。
00:00/ 30:00工程 三
スジの入ったボウルに、切った玉ねぎ、じゃがいも、青唐辛子、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子 0.5カップ、濃口醤油 1/3カップを加え、味がなじむようによく混ぜ合わせます。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 15個粉唐辛子 小さじ24濃口醤油 0.3カップ玉ねぎ 2個
工程 四
味付けした材料に、先に取っておいた茹で汁を注ぎ、旨味を加えるうま味調味料を少々入れてよく混ぜます。
使うもの：うま味調味料 小さじ1
工程 五
鍋に食べる分だけ取り分け、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で約20分ほど煮詰めて完成です。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 20:00
【補足】
スジを茹でた煮汁は捨てずに煮込みに使うことで、深みのある味わいになります。じゃがいもが崩れないよう、調理中にあまり頻繁にかき混ぜないのがきれいに仕上げるコツです。青唐辛子をたっぷり入れてスジ特有の脂っぽさを抑え、ピリッとした辛さを出すのがポイントです。うま味調味料は義祖父の秘伝の品ですので、旨味を出すためにお好みで必ず加えることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 801kcal | 120g | 72g | 10g | 15g | 2562mg |
