プルグァンドン ミョンドンカルグクス
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
牛骨スープベースの濃厚なスープに、コシのあるカルグクス麺と炒めた野菜・肉のトッピングが合わさった、深いうまみのあるカルグクスです。
材料4人前
- 牛骨スープ1500ml
- 水500ml
- カルグクス麺500g
- 玉ねぎ1.5個
- しいたけ30g
- にら20g
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 塩大さじ0.3
- 牛肉200g
- 濃口醤油大さじ1
- しょうがシロップ大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
鍋に牛骨スープ3パックと水500mlをすべて入れ、強火にかけて沸かします。水とスープがよく混ざるように一度沸騰させてなじませたら、弱火に落とします。こうするとスープが澄み、トッピングを入れるときに便利です。
使うもの：水 500ml
工程 一
玉ねぎ1個を半分に切り、1cm幅に切ります。しいたけ1個を薄く千切りにし、にら1束を2～3cmの長さに切って準備します。フライパンを軽く熱し、キッチンペーパーで拭いて不純物を取り除き、サラダ油少々をひきます。玉ねぎが透き通り始めるまで炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1.5個
工程 二
炒めた玉ねぎに粗塩少々とにんにく（みじん切り）大さじ1をたっぷり加え、中火で1分炒めます。にんにくが半ば火が通り始めたら火を完全に止めます。粉唐辛子大さじ1を加え、しいたけとにらを加えて混ぜ合わせます。粉唐辛子がしっとりして赤く色づいたら、こしょう少々をふり、野菜のトッピングを完成させます。
使うもの：しいたけ 30g粉唐辛子 大さじ1玉ねぎ 1.5個にら 20g
00:00/ 01:00工程 三
牛肉200gを挽いて準備し、玉ねぎ0.5個をさいの目に切ります。新しいフライパンにサラダ油少々をひき、肉を入れて強火で炒めます。赤みが消えたら、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ1/3大さじを加えます。玉ねぎのシャキシャキ感が少しなくなるまで炒め続け、火を止めてこしょう少々をふり、肉のトッピングを完成させます。
使うもの：玉ねぎ 1.5個
工程 四
完成した野菜のトッピングと肉のトッピングを沸騰している牛骨スープに入れ、1～2分ゆでて取り出します。スープにカルグクス麺4人分をあらかじめ洗ってでんぷんを取り除いてから入れ、中火で3分間ゆで、沸騰してくるまでかき混ぜます。麺にコシが出たら火を止め、塩で最終的な味を調えます。
使うもの：牛骨スープ 1500ml塩 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 五
器にゆでた麺を盛り、野菜のトッピングと肉のトッピングをそれぞれのせ、熱い牛骨スープを注ぎます。澄んだスープにするために、麺は必ず洗ってでんぷんを取り除いてください。お好みで青唐辛子を薄く切ってトッピングとして加えます。
使うもの：牛骨スープ 1500ml
【補足】
玉ねぎは先に炒め、火を止めてから他の野菜を加えると、後で過度に柔らかくなりません。にんにくはどんな料理にもたっぷり入れるほど味が良くなります。麺はでんぷんを洗い流すとスープが澄みます。ゆで時間は3分でコシがあり、4分で程よく、5分で柔らかくなります。最終的な味付けは麺をゆでた後に味見をして、水や塩で調整してください。動画ではバイオ核酸2.5の調味料を使うプロ向けバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 817kcal | 38g | 102g | 25g | 6g | 1542mg |
