えごま油の熟成キムチパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいえごま油とシャキシャキの熟成キムチが調和する韓国風フュージョンパスタで、牛バラ薄切り肉の風味が加わった圧倒的な味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛バラ薄切り肉200g
- 塩大さじ0.1
- こしょう小さじ0.5
- 熟成キムチ200g
- オリーブオイル100ml
- にんにく10個
- ペペロンチーノ15g
- パスタ150g
- 茹で汁60ml
- チャムソース大さじ3.3
- 味塩小さじ0.3
- えごまの葉5枚
- えごまの粉大さじ1.5
- えごま油大さじ3.3
- クラッシュドペッパー3g
作り方
工程 0
フライパンに牛バラ薄切り肉200gをのせ、塩2gとこしょう1gを振りかけながら強火でカリッと焼きます。肉がきつね色に焼けたら、肉の油はフライパンに残したまま、肉だけ別の皿に取り分けます。
工程 一
肉を焼いた後の油に、細切りにした熟成キムチ200gを入れ、中火でこんがりと炒めます。熟成キムチに香ばしい肉の香りがしっかり移ったら、一旦別の器に取り出します。
使うもの：熟成キムチ 200g
工程 二
フライパンを軽く拭き、オリーブオイル100mlを注ぎ、薄切りにんにく50gとみじん切りペペロンチーノを加えます。弱火でじっくり炒め、にんにくが茶色くなるまで香りを十分に引き出します。
使うもの：ペペロンチーノ 15gにんにく 10個
工程 三
にんにくオイルに、6分30秒茹でたパスタ150g、茹で汁大さじ4、チャムソース50mlを加えます。そこに先に炒めた熟成キムチ、味塩大さじ0.3、細切りにしたえごまの葉10g、えごまの粉大さじ1.5をすべて加えます。
使うもの：熟成キムチ 200g
00:00/ 06:30工程 四
えごまの粉がソースをとろりとさせて麺によく絡むよう、全体を混ぜながら炒めます。最後にえごま油50mlをたっぷり回しかけ、香ばしい風味を最大限に引き出して火を止めます。
使うもの：えごまの粉 大さじ1.5
工程 五
出来上がったパスタを皿に盛り、横に先に焼いた牛バラ薄切り肉を添えます。お好みでクラッシュドペッパーを振り、肉と一緒に混ぜながら食べれば完成です。
使うもの：クラッシュドペッパー 3g牛バラ薄切り肉 200gパスタ 150g
【補足】
えごまの粉がソースをとろりとさせるので、乳化作業なしでソースが麺にしっかり絡みます。にんにくを炒める時は焦げないよう必ず弱火でゆっくり香りを出すと、苦味なく風味が引き立ちます。牛バラ薄切り肉から出た油を活用して熟成キムチを炒めると、より深いうま味が感じられます。チャムソースがない場合は、醤油、砂糖、酢を組み合わせて似た味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3087kcal | 99g | 152g | 238g | 19g | 4113mg |
