明太子マッシュポテトフリカッセ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
滑らかな明太子マッシュポテトの上に、コクのあるクリームソースで煮込んだ鶏もも肉をのせた、贅沢なフランス風鶏料理です。
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材料2人前
- 丸鶏2羽
- 玉ねぎ1.5個
- セロリ200g
- じゃがいも3個
- 明太子2本
- 生クリーム300ml
- マッシュルーム5個
- バター大さじ1
- チーズ30g
- にんにく3個
- ローズマリー3g
- タイム3g
- バルサミコ酢0.5カップ
- レモン0.3個
- オリーブオイル15ml
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
丸鶏2羽を処理し、もも肉だけを骨から外します。残った鶏の骨と鶏足、玉ねぎ1個、セロリ1本を鍋に入れ、水を注いで濃い鶏ガラスープを十分に煮出します。
工程 一
フライパンにオリーブオイルをひき、処理した鶏もも肉を皮目から入れます。皮がきつね色でパリッとした食感になるまで、中強火でしっかりと焼きます。
使うもの：オリーブオイル 15ml
工程 二
焼いた鶏もも肉をオーブン用の天板に移し、にんにく、ローズマリー、タイムを一緒にのせます。オーブンに入れて中までしっとりと火が通るようにもう一度焼き、風味をつけます。
使うもの：ローズマリー 3gにんにく 3個タイム 3g
工程 三
よく茹でたじゃがいもを目の細かいざるにのせ、へらで押しながら潰します。ここにバター1かけ、おろしたチーズ、生クリームを加え、なめらかな濃度になるまでよく混ぜてマッシュポテトを作ります。
使うもの：じゃがいも 3個生クリーム 300mlチーズ 30g
工程 四
できあがったマッシュポテトがある程度冷めたら、明太子を加えて全体に均一に混ぜます。じゃがいもが熱いうちに明太子を加えると火が通って生臭さが出ることがあるので、必ず冷ましてから混ぜてください。
使うもの：じゃがいも 3個明太子 2本
工程 五
鶏を焼いたフライパンに、千切りにした玉ねぎとセロリを入れて炒め、生クリーム、スライスしたマッシュルーム、あらかじめ煮ておいた鶏ガラスープを加え、ぐつぐつと煮てソースを作ります。
使うもの：マッシュルーム 5個生クリーム 300ml玉ねぎ 1.5個セロリ 200g
工程 六
ソースが沸騰してきたら、オーブンで焼いた鶏もも肉を加え、ソースが肉によく絡むようにしばらく煮詰めてフリカッセを完成させます。
工程 七
小さな鍋にバルサミコ酢を注ぎ、量が半分くらいになるまで煮詰めてバルサミコソースを作ります。レモンの輪切りはトーチを使って表面を黒く焦がし、香りを最大限に引き出します。
使うもの：バルサミコ酢 0.5カップレモン 0.3個
工程 八
皿に明太子マッシュポテトを広げ、その上にフリカッセのソースと鶏肉をのせます。パセリ、チーズ、明太子、バルサミコソースを順に振りかけ、焼いたレモンを添えて仕上げます。
使うもの：明太子 2本チーズ 30gレモン 0.3個パセリ 小さじ1
【補足】
明太子はマッシュポテトが十分に冷めてから加えると、生臭さが出ずすっきりとした味わいになります。バルサミコ酢を煮詰めて使うと、クリームソースの重くて脂っこい味を効果的に抑えてくれます。レモンをトーチで焼いて果汁を絞ると、普通のレモンよりはるかに深い風味が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2183kcal | 151g | 69g | 141g | 19g | 2345mg |
