カムジャタン
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
骨なしの豚肉で作ったあっさりとした澄んだスープに、干し大根の葉とじゃがいもがたっぷり入った本格的なカムジャタン。お店で使うレシピで、やわらかいお肉と深い味わいが絶品です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 水3000ml
- 豚肩肉800g
- 大根0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎの白い部分80g
- 干し大根の葉300g
- コチュジャン大さじ2.5
- テンジャン大さじ6
- にんにく（みじん切り）30g
- 粉唐辛子小さじ14
- いわしエキス大さじ2
- ダシダ小さじ2
- MSG5g
- じゃがいも0.5個
- 長ねぎ1本
- えごまの葉18枚
- えごまの粉27.5g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
豚肩肉800gを大きめのさいの目切りに切り、水で軽く洗った後、水3Lに入れて強火で沸かします。肉から浮くアクをきれいに取り除き、スープが澄むようにします。
使うもの：水 3000ml
工程 一
大根150g、玉ねぎ半分、長ねぎの白い部分80g、青唐辛子3個をミキサーに水200mlとともに入れてピューレにします。このように野菜をすりおろして加えると、スープがすっきりとして深い味わいになります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
肉のスープにすりおろした野菜のピューレを加え、中火で1時間煮ます。野菜が溶け込み、肉がやわらかくなり、臭みなく味が染み込むように、かき混ぜずにそのまま煮ます。
00:00/ 60:00工程 三
干し大根の葉300gを2回洗い、水気をしっかり絞って準備します。干し大根の葉にコチュジャン50g、テンジャン（韓国味噌）120g、にんにく（みじん切り）30g、粉唐辛子35g、いわしエキス30g、ダシダ10g、MSG5gを和えて味付けします。
使うもの：干し大根の葉 300gテンジャン 大さじ6大根 0.5個
工程 四
長ねぎ100gを大きめにざく切りにし、じゃがいも50gを半分に切って、干し大根の葉の味付けに加えます。干し大根の葉に先に味付けをすると、干し大根の葉の味がスープによく染み込みます。
使うもの：干し大根の葉 300g大根 0.5個
工程 五
1時間煮た肉のスープに、干し大根の葉の味付け、長ねぎ、じゃがいもをすべて加え、強火にして味付けが溶けるようにかき混ぜます。味付けが固まると底が焦げるので、強くかき混ぜながら煮て、中火に落とし、蓋をしてさらに30分煮ます。
使うもの：干し大根の葉 300gじゃがいも 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 90:00工程 六
30分後、えごまの葉15枚をはさみで切って加え、えごまの粉25g、こしょう少々を加えて味を調えます。香りの材料は最後に入れることで香りが飛ばず、スープによく馴染みます。
00:00/ 30:00
【補足】
豚肩肉を使うと、肩ロースのように脂が多すぎず、もも肉のようにパサつかないので、長時間煮てもやわらかくなります。野菜をすりおろしてスープを取ると、大根が入っていないカムジャタンなのに、すっきりとした深い味わいになります。干し大根の葉の味付けは、先に和えると味がよく染み込みます。MSGやダシダは省いても構いませんが、お店のレシピ通りに入れると、より濃いうま味が出ます。香り付けのえごまの葉とえごまの粉は、最後に入れて香りを保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 629kcal | 57g | 34g | 30g | 7g | 2314mg |
