カン・レオシェフのソウルフード コチュジャンチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
カン・レオシェフおすすめの深い旨味のコチュジャンチゲ。すべての材料をあらかじめ焼いて風味を最大限に引き出すのがポイントです。
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材料2人前
- 豚バラ肉300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- しいたけ20g
- 玉ねぎ0.5個
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 水300ml
- コチュジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 豆腐0.5丁
- 粉唐辛子小さじ3
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
豚バラ肉に塩とこしょうで下味をつけ、フライパンで焼き目がつくまで炒めて別に取り出します。こうしてあらかじめ肉を焼くことで、肉の香りが強くなり、チゲの風味が引き立ちます。
使うもの：豚バラ肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
肉を焼いたフライパンの油で、しいたけと玉ねぎを順に加えて炒めます。玉ねぎは炒めすぎないようにすると、後でチゲの中でシャキッとした食感が楽しめます。
使うもの：しいたけ 20g玉ねぎ 0.5個
工程 二
じゃがいもは皮付きのまま切って塩を少々ふり、フライパンで一度焼き、韓国かぼちゃは強火でさっと焼きます。野菜を焼いてから加えると、スープがぐっと香ばしくなり、材料の形がしっかり保たれます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個じゃがいも 1個塩 大さじ0.5
工程 三
鍋に水300mlを入れ、コチュジャン大さじ2といわしエキスを加えてスープの味を先に調え、沸かし始めます。コチュジャンで基本的な旨味のベースを作ります。
使うもの：コチュジャン 大さじ2いわしエキス 大さじ0.5
工程 四
スープが沸騰したら、あらかじめ焼いておいた肉とじゃがいもを先に入れて煮込み、にんにく（みじん切り）大さじ1と炒めておいたしいたけ、玉ねぎを順に加えます。固い材料から先に入れて味を引き出すのが大切です。
使うもの：じゃがいも 1個しいたけ 20g玉ねぎ 0.5個
工程 五
一口大に切って焼き色をつけた豆腐と粉唐辛子大さじ1を加え、材料が調和するようにしっかり煮込みます。豆腐を焼いてから加えると、スープが濁らずすっきりと仕上がります。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 六
最後に小口切りにした長ねぎと青唐辛子、赤唐辛子を飾りにのせ、ひと煮立ちさせて仕上げます。唐辛子を加えることでピリッとした後味が引き立ち、チゲの完成度が高まります。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
【補足】
豚肉とすべての野菜をあらかじめフライパンで焼いて使うと、スープに旨味と風味がぐっと深く染み込みます。じゃがいもは皮付きのまま使うと、調理中に崩れにくく、独特のほくほくした食感が生きます。豆腐も一度フライパンで焼いてから入れると、スープが濁るのを防ぎ、香ばしさが加わります。韓国かぼちゃは強火で短く焼くことで、柔らかくなりすぎずシャキッとした食感を保てますのでご注意ください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 669kcal | 40g | 33g | 43g | 6g | 2139mg |
