ヤンニョムケジャン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、コリコリした食感とヤンニョムがしっかり絡む絶品ヤンニョムケジャン。ご飯と一緒に食べるのにぴったりな家庭料理です。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 冷凍カットワタリガニ760g
- 焼酎100ml
- 酢大さじ3
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ8
- オリゴ糖大さじ7
- 醸造醤油大さじ11
- いわしエキス大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）10g
- こしょう1g
- すりごま大さじ3
- ごま油大さじ2
作り方
工程 0
凍った冷凍カットワタリガニを取り出し、ブラシで胴体と脚の間を流水でできるだけ素早く洗います。脚の先端の身がない部分とハサミを切り落とし、ハサミは冷凍保存して出汁や鍋に使ってください。水に浸さないことで生臭さが出ません。
使うもの：冷凍カットワタリガニ 760g
工程 一
下処理したワタリガニに焼酎100mlと酢大さじ3を加え、蓋をして冷蔵庫で20分ほど置きます。焼酎と酢が生臭さを取り除き、食感を引き締めます。この工程でカニの鮮度を保てます。
使うもの：焼酎 100ml酢 大さじ3
00:00/ 20:00工程 二
粉唐辛子大さじ8、オリゴ糖大さじ7、醸造醤油大さじ11、いわしエキス大さじ2、まぐろエキス大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ3、こしょう少々、すりごま大さじ3を加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて熟成させます。ヤンニョムを事前に作って熟成させるととろみがついてより美味しく、前日に作ると最適です。しょうがとにんにくはすりおろしたてを使うと香りが立ちます。
工程 三
冷蔵庫からワタリガニを取り出し、洗わないまま水気をしっかり切り、キッチンペーパーで1つ1つ丁寧に拭いて水気を完全に取り除きます。水気をしっかり取ることでヤンニョムがよく絡みます。この方法で生臭さを完全に消せます。
工程 四
とろみがついたヤンニョムをたっぷり加えてワタリガニとよく和え、すりごまをふって最低20時間冷蔵庫で熟成させます。ヤンニョムがカニに染み込むまで待つと、市販のものより美味しくなります。熟成後は柔らかく豊かな味わいになります。
使うもの：すりごま 大さじ3
00:00/ 1200:00工程 五
熟成したケジャンを取り出し、長ねぎの白い部分と青唐辛子2個をみじん切りにして加え、ごま油大さじ2を回しかけて仕上げます。野菜は食べる直前に加えて、水気が出ないようにします。すぐに食べると新鮮な食感と香りが最高です。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
凍ったままの状態で洗い、水に長時間浸さないことで生臭さを防ぎます。焼酎と酢を加えて冷蔵庫で20分置くと、生臭さが取れて食感が良くなります。ヤンニョムは事前に作って熟成させると、とろみがついてよく絡みます。キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ると、ヤンニョムがしっかり絡みます。長ねぎと青唐辛子は食べる直前に加えて、水気が出ないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 969kcal | 83g | 100g | 29g | 40g | 8270mg |
