オイルジャン・トッポッキ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
とろりと口の中に絡みつく真っ赤な市場スタイルのトッポッキで、熟成させたヤンニョムが深く濃い辛味を出します。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- トッポギ用餅700g
- さつま揚げ150g
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- 水600ml
- 煮干しだし600ml
- 煮干しだしの素大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ7
- 青唐辛子粉大さじ2
- もち米粉10g
- 砂糖大さじ2
- 牛肉だしの素大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 水あめ大さじ10
作り方
工程 0
ヤンニョムの材料として、粉唐辛子（細挽き）大さじ7、青唐辛子粉大さじ2、もち米粉大さじ1、砂糖大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、水あめ大さじ10をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。これを最低24時間、推奨48時間冷蔵熟成させて深い味わいを出します。
00:00/ 4320:00工程 一
にんじん50gを4～5mmの厚さの千切りにし、長ねぎ100gを斜め切りにして準備します。こう切ることでうま味がよく出て、ヤンニョムと調和します。
工程 二
鍋に水3カップまたは煮干しだし3カップを注ぎ、水のみを使う場合は煮干しだしの素またはいわしエキス大さじ2を加えます。このだしで基本のうま味を加えます。
使うもの：煮干しだし 600ml水 600ml
工程 三
熟成させたヤンニョムをすべて入れ、にんじんと長ねぎを加えたら、中火で1～2分間ぐつぐつと煮ます。ヤンニョムが先に煮立って味が染み込みます。
使うもの：にんじん 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 四
冷気を取ったトッポギ用餅700gとさつま揚げ150g（3枚）を加えます。餅とさつま揚げをさらに30～40％多く入れても、ヤンニョムはたっぷりです。
使うもの：さつま揚げ 150g
工程 五
沸騰し始めたら必ず弱火に落とし、10分間ことこと煮詰めます。弱火でじっくり煮詰めることで、餅のでんぷんとさつま揚げの風味がヤンニョムに溶け出し、逆に辛いヤンニョムが餅とさつま揚げにしっとりと染み込んで、市場のトッポッキの味になります。
使うもの：さつま揚げ 150g
00:00/ 10:00
【補足】
ヤンニョムは48時間冷蔵熟成させることで、粉唐辛子の深い味わいととろみが生まれます。水のみを使う場合は、煮干しだしやいわしエキスでうま味を補ってください。弱火で10分煮詰めるのがポイントで、餅のでんぷんとさつま揚げの風味がヤンニョムに染み込み、辛味がしみわたります。キンパや揚げ物をつけて食べるのにたっぷりとヤンニョムを作ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 685kcal | 18g | 149g | 6g | 36g | 2304mg |
