月商1億円の店主秘伝！クリームパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
月商1億円を記録した大人気店の秘訣が詰まったレシピ。青唐辛子をすりおろして加えることで、しつこさを抑え、深い風味を引き出した業務用クリームソースがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油30g
- 玉ねぎ500g
- にんにく（みじん切り）20g
- 牛乳400ml
- ホイップクリーム200ml
- パルメザンチーズ10g
- チキンストック大さじ1
- 味塩大さじ0.5
- 青唐辛子20g
- 水1L
- 塩大さじ1
- パスタ1人分
- 茹で汁適量
- ベーコン60g
- こしょう少々
- パセリ少々
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油30gをひき、千切りにした玉ねぎ500gとみじん切りにんにく20gを入れます。蓋をして、玉ねぎがしんなりとするまで弱火で蒸し焼きにします。
使うもの：玉ねぎ 500g
工程 一
玉ねぎが透き通ったら、牛乳400ml、ホイップクリーム200ml、パルメザンチーズ10g、チキンストック大さじ1、味塩小さじ0.5を加えて軽く煮ます。
使うもの：玉ねぎ 500g
工程 二
ソースが沸騰し始めたら、青唐辛子20gと一緒にミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。このソースは約4人分のベースになります。
工程 三
鍋に水1Lと塩大さじ1を入れて沸かし、パスタを加えて5分茹で、ざるにあげます。
使うもの：パスタ 1人分
00:00/ 05:00工程 四
フライパンに茹でたパスタ、茹で汁100ml、先に作ったクリームソース200mlを入れ、中火で好みの濃度になるまで混ぜながら煮詰めます。
使うもの：パスタ 1人分
工程 五
ベーコン60gを一口大に切り、別のフライパンでこんがりとカリカリに焼きます。
工程 六
出来上がったパスタを器に盛り、焼いたベーコンをのせ、こしょうとパセリ粉をふって仕上げます。
使うもの：ベーコン 60gこしょう 少々パスタ 1人分
【補足】
玉ねぎを炒めずに蓋をして蒸し焼きにすると、焦げずに玉ねぎ本来の甘みがソースにしっかりと染み込みます。青唐辛子をソースと一緒にミキサーにかけると、クリームのコクを保ちつつ後味をさっぱりとまとめます。動画では、ベーコンの代わりに焼いた牛カルビや明太子、トリュフをのせるなど、様々なアレンジ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 27213kcal | 51g | 130g | 113g | 64g | 3650mg |
