チックムラカレー
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
甘じょっぱいタンスカルビを、深い風味の火の香りがするカレーにつけて食べる、イ・ヨンボクシェフの意外な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚カルビ300g
- えび100g
- 牛バラ薄切り肉50g
- インスタントカレー1袋
- カレーパウダー大さじ2
- チキンパウダー大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ゆず茶30ml
- 砂糖大さじ3
- 醤油大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 野菜ミックス30g
- 水溶き片栗粉大さじ2
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
沸騰したお湯に豚カルビを入れて茹でます。15分という短時間で肉を柔らかくするため、まず茹でる工程を踏みます。
使うもの：豚カルビ 300g
00:00/ 15:00工程 一
長ねぎ、玉ねぎ、牛バラ薄切り肉を細かく切り、にんにくは包丁の背で潰してみじん切りにします。すべての材料を小さく切ることでカレーソースとよく絡みます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 50gにんにく 5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、切った長ねぎ、玉ねぎ、牛バラ薄切り肉、にんにくを入れ、醤油を加えて強火で火の香りがつくように炒めます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 50gにんにく 5個サラダ油 10ml玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本醤油 大さじ2
工程 三
炒めた材料に水を注ぎ、カレーパウダー、チキンパウダー、野菜ミックス、インスタントカレーを入れて煮ます。ベースの素材のうまみがスープに十分に染み出るようにします。
使うもの：インスタントカレー 1袋カレーパウダー 大さじ2チキンパウダー 大さじ1野菜ミックス 30g
工程 四
カレーにオイスターソースとえびを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。つけて食べやすい状態になるまで混ぜながら煮ます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1水溶き片栗粉 大さじ2えび 100g
工程 五
茹でた豚カルビは取り出し、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水気を取ることで油で揚げる際の事故を防ぎ、サクサクした食感を引き出せます。
使うもの：豚カルビ 300g
工程 六
水気を拭き取った豚カルビを油に入れ、衣をつけずにそのまま揚げます。衣をつけないことで、後でソースで煮絡めても皮が剥がれません。
使うもの：豚カルビ 300g
工程 七
新しいフライパンに砂糖、醤油、水を入れて煮立て、タンスソースを作ります。泡が立ちシロップ状になるまで加熱します。
使うもの：砂糖 大さじ3醤油 大さじ2
工程 八
揚げた豚カルビをソースに入れ、ヤンニョムチキンのようにコーティングされるよう手早く煮絡めます。最後にゆず茶を加えて香りをプラスし、甘みのバランスを整えます。
使うもの：豚カルビ 300gゆず茶 30ml
工程 九
完成したタンスカルビの上に細かく切ったネギをのせ、カレーソースを添えて仕上げます。カルビをカレーにたっぷりつけて食べると、一味違ったハーモニーを楽しめます。
【補足】
豚カルビを揚げる前に下茹ですると、調理時間を短縮しながら中まで柔らかい食感を保てます。タンスソースで煮絡めるカルビは衣をつけないことで、ソースがはねずにきれいにコーティングされます。ゆず茶は香りが飛ばないよう調理の最後に加えるのがポイントです。映像ではチョコレートモレソースを使ったソン・ジョンウォンシェフのタコ84レシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2145kcal | 113g | 196g | 109g | 89g | 6056mg |
