ストロベリーショートケーキ
調理時間 60分6人前作者 うまいレシピ
特別なホワイトクーベルチュールを混ぜて乳脂肪分を高めた、リッチで豊かなミルク風味の生クリームがホテルのような高級感を出し、新鮮ないちごとジェノワーズの調和が柔らかくしっとりとしています。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料6人前
- 生クリーム680ml
- ホワイトクーベルチュール100g
- バニラエッセンス5ml
- いちご25個
- ジェノワーズ118cm
- 砂糖大さじ1
- 水100ml
作り方
工程 0
生クリーム50gを電子レンジで20秒加熱し、ホワイトクーベルチュール100gを加えて完全に溶かします。溶けにくい場合は、湯煎するか、チョコレートと一緒にさらに10秒加熱して溶かします。こうすることでクリームがなめらかに混ざり、豊かな風味が生まれます。
00:00/ 00:30工程 一
残りの生クリーム630gを3回に分けて溶かしたクーベルチュールに混ぜ、バニラエッセンス少々を加えて混ぜます。ラップをかけて冷蔵庫に入れておき、他の材料を準備します。最初は少量だけ加えてチョコレートが固まらないようにし、徐々に多く混ぜます。
工程 二
いちご25～30個をきれいに洗って半分に切り、キッチンペーパーの上に置いて水分を完全に取ります。デコレーション用にきれいないちご5個は別に取り分けます。水分がないとクリームがべたつきません。
工程 三
ジェノワーズの一番下の面を薄くスライスして取り除き、裏返して1.5cmの厚さで3枚のシートを作ります。均一な厚さに切るために、鋭いナイフを使います。こうすることで層がきれいに積み重なります。
使うもの：ジェノワーズ 118cm
工程 四
冷蔵庫に入れておいた生クリームを氷水の上に置いてホイップします。まず350gを、先端がとがるまでホイップして取り出し、残りの430gは非常に固くなるまでホイップします。氷水がクリームを冷たく保ち、よくホイップできるようにします。
使うもの：生クリーム 680ml水 100ml
工程 五
回転台の上にケーキ台を置き、ジェノワーズのシート→シロップ→固めのクリーム0.5cm→いちご→固めのクリームの順に重ねます。同じようにもう一度繰り返し、最後のシートとシロップで仕上げます。シロップはぬるま湯9:砂糖1の割合で溶かして冷ました薄めのものをふりかけ、しっとりさせます。
使うもの：ジェノワーズ 118cm
工程 六
残った固めのクリームでケーキ全体を、生地が透けるくらい薄く塗ります。こうすることでクラムコーティングができ、パンくずが飛び散りません。滑らかなベースを作ります。
工程 七
柔らかいアイシング用クリーム350gでケーキ全体をアイシングします。869kの口金で縁に15回クリームを絞り、飾ります。均一に塗り広げながら、縁を高くします。
工程 八
縁の飾りクリームの3か所に、半分に切ったいちごを1個ずつ乗せ、デコスノーをふりかけて仕上げます。いちごがしっかり固定されるように軽く押さえます。視覚的にバランスよく配置します。
使うもの：いちご 25個
工程 九
切るときは、よく切れるパン切りナイフを火であぶった後、のこぎりを引くように切ります。熱いナイフがクリームをきれいに切ります。一度に切らず、ゆっくりと動かします。
【補足】
生クリーム680gのうち10%を植物性生クリームに置き換えるとアイシングがより滑らかになりますが、動物性の割合が高いほどコクのある味わいが強くなります。クリームミックスは前日に作って冷蔵熟成させると、翌日よりよくホイップできます。動物性生クリームは、ビバリータではなくエルアンドビルエクセレンスのようにホイップしやすい製品をおすすめします。バニラエッセンスはアルコールに敏感な方は省略してください。シロップは1:1ではなく、水9:砂糖1の薄めの割合で使い、甘さを調整します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 773kcal | 11g | 67g | 53g | 46g | 147mg |
