辛旨コリコリ 骨なし鶏足炒め
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
コーヒーと焼酎を使って臭みを完全に取り除き、甘辛いタレで炒めた中毒性抜群の骨なし鶏足料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 骨なし鶏足500g
- コーヒーパウダー小さじ1
- 焼酎100ml
- 青唐辛子2個
- わけぎ1個
- いりごま大さじ1
- 水90ml
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- おろし生姜大さじ0.3
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
きれいに洗った鶏足にコーヒーパウダー小さじ1を入れ、かぶるくらいの水を注いで15分間浸します。コーヒーの成分が鶏足特有の臭みを取り除く役割をします。その後、水で2回ほどすすぎ、水気を切ります。
使うもの：水 90ml
00:00/ 15:00工程 一
鍋に下処理した鶏足、焼酎100ml、かぶるくらいの水を入れ、火をつけます。沸騰し始めたら浮いてくるアクを取り除きながら5分間下茹でした後、冷水で2回すすいで引き上げます。
使うもの：水 90ml
00:00/ 05:00工程 二
ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ4、おろし生姜大さじ1/3、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ2、こしょうを入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。コチュジャンは製品によって塩分が異なるので、お好みで調整してください。
使うもの：コチュジャン 大さじ1こしょう 小さじ0.5
工程 三
準備した合わせダレに下茹でした鶏足を入れ、タレがまんべんなく絡むように手で揉み込みます。すぐに調理しても良いですが、タレがしっかり染み込むようにしばらく漬けておくと、より風味が増します。
工程 四
鍋にタレを絡めた鶏足と水90mlを入れ、中火で炒め始めます。汁気が完全になくなるまで、約3分ほど木べらで混ぜながら炒めます。
00:00/ 03:00工程 五
小口切りにした青唐辛子とわけぎを加え、軽くひと炒めして香りをつけます。最後にいりごま大さじ1を全体にふりかけて香ばしさを加えたら完成です。
使うもの：青唐辛子 2個わけぎ 1個
【補足】
鶏足をコーヒー水に浸しておくと臭み取りに非常に効果的です。下茹でした後、冷水で洗うと食感がよりコリコリになります。動画では、鶏足に合う韓国のりおにぎりの作り方も紹介しています。辛さがお好みなら、青唐辛子の量を増やすか、辛い粉唐辛子を混ぜてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 674kcal | 49g | 39g | 32g | 15g | 1968mg |
