昔ながらのトッポッキ
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
ピリ辛で甘めのスープに大きめの長ねぎ、チョルミョン、さつま揚げが合わさった懐かしのトッポッキ。こしょうとケチャップで深い辛さと甘さを出すシェフの秘訣。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 小麦粉餅400g
- さつま揚げ150g
- 長ねぎ2本
- チョルミョン100g
- サラダ油10ml
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ4
- ダシダ小さじ3
- 水あめ大さじ4
- こしょう小さじ1.5
- ケチャップ大さじ2
- 卵1個
作り方
工程 0
チョルミョンを水に軽く浸して水分を吸収させた後、引き上げておきます。こうすると調理中に味を調えやすくなります。小麦粉餅も水に浸して水分量の変化を最小限にします。
使うもの：チョルミョン 100g小麦粉餅 400g
工程 一
さつま揚げを準備し、長ねぎ2本を半分に切るくらいの大きめのぶつ切りにしておきます。長ねぎが大きいとスープが甘くなり、味がよくなります。
使うもの：さつま揚げ 150g長ねぎ 2本
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを入れて中弱火で揚げるように炒めます。ねぎが透き通り、ほぐれるまでねぎの香りを最大限に引き出します。ねぎを先に炒めることで全体の味が引き立ちます。
使うもの：サラダ油 10ml長ねぎ 2本
工程 三
長ねぎが透き通ったら、粗びき粉唐辛子大さじ1.5と細びき粉唐辛子大さじ0.5を入れて炒めます。粉唐辛子の青臭さが飛び、甘みだけが残って色と食感がきれいに仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6長ねぎ 2本
工程 四
コチュジャンを入れる前に、水に浸した小麦粉餅とさつま揚げを入れて中火で加熱します。餅がふっくらと浮き上がって柔らかくなるまで3分ほど炒めます。コチュジャンの後に入れると餅に火が通るのに時間がかかります。
使うもの：コチュジャン 大さじ4さつま揚げ 150g小麦粉餅 400g
00:00/ 03:00工程 五
ダシダ大さじ1、コチュジャン大さじ4、水あめ大さじ4を入れてよく混ぜます。水あめはコチュジャンと同量入れ、絶妙な甘さを出します。
使うもの：コチュジャン 大さじ4水あめ 大さじ4
工程 六
こしょう大さじ0.5とケチャップ大さじ2を入れて炒めます。こしょうが粉末の辛味を与え、ケチャップが辛味を和らげてよく合います。水が足りなければ追加します。
使うもの：ケチャップ 大さじ2こしょう 小さじ1.5
工程 七
水に浸したチョルミョンを程よく加えてよく混ぜます。チョルミョンがところどころ顔を出す食感が楽しく、スープを吸っておいしいです。
使うもの：チョルミョン 100g
工程 八
卵1個を半熟に茹でてのせ、黄身を崩してスープに浸して食べます。半熟の黄身がスープをよりまろやかでおいしくします。
【補足】
チョルミョンと餅をあらかじめ水に浸して水分吸収を均一にすると味の調整が簡単です。粉唐辛子は粗びきと細びきを3:1で混ぜて色と味、食感を生かします。長ねぎは大きめに切ってたっぷり入れるとスープが甘くなります。ねぎを油で先に炒めて香りを出し、粉唐辛子を炒めて青臭さを飛ばして甘みだけ残します。動画では大豆もやしや大根、じゃがいもを入れる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 697kcal | 16g | 136g | 9g | 25g | 1079mg |
