ゴースト・ホジュンワンの本格ブタ丼
調理時間 180分1人前作者 うまいレシピ
3時間かけて煮詰めた特製タレを何度も塗り重ね、深い風味と焼き目を活かしたチャン・ホジュンシェフの本格ブタ丼レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 豚バラ肉300g
- ご飯1杯
- みりん大さじ10
- 清酒75ml
- 黄砂糖2お玉
- 黒砂糖大さじ5
- 醤油1お玉
- 豚骨300g
- 塩大さじ0.5
- 小ねぎ30g
作り方
工程 0
鍋にみりん2おたま、清酒1おたまを入れて先に沸騰させ、アルコールを飛ばします。次に、黄砂糖2おたま、黒砂糖1おたま、醤油1おたまを加えてソースベースを準備します。
工程 一
豚骨をオーブンまたはフライパンで、こんがりと焦げる手前までしっかり焼きます。焼いた骨を準備したソースの鍋に一緒に入れて、風味を加えます。
使うもの：豚骨 300g
工程 二
弱火で約3時間、ソースをゆっくり煮詰めます。最初の体積の1/3程度になるまで煮詰めると、骨の油と旨味が凝縮した濃厚なタレが完成します。
00:00/ 180:00工程 三
厚めに切った豚バラ肉に塩で軽く下味をつけ、フライパンで両面こんがりと焼きます。肉が完全に火が通った状態でソースを塗ると、タレがはじかずによく吸収されます。
使うもの：豚バラ肉 300g塩 大さじ0.5
工程 四
焼けた肉にタレを刷毛で塗りながら焼きます。ソースを塗ってコーティングし、また塗るという工程を繰り返し、トーチを使って焼き目をつけてソースの層を重ねていきます。
工程 五
器にご飯を盛り、タレを軽くかけ、食べやすい大きさに切った肉をたっぷりのせます。最後に、細かく切った小ねぎをトッピングして仕上げます。
使うもの：小ねぎ 30gご飯 1杯
【補足】
ソースに入れる豚骨は、こんがりと焦げる手前まで焼くことで風味が最大限に引き出されます。肉にソースを塗る際は、必ず肉が完全に火が通った状態から始めてください。そうすることで、タレがはじかずにコーティングされます。一度にたくさんのソースをかけるよりも、何度も塗り重ねて層を作るのがポイントです。トーチを使って糖分を軽く焦がすと、より深い焼き目を感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3335kcal | 124g | 303g | 169g | 229g | 7548mg |
