キムチのジャンチィグクス
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
すっきりとした澄んだスープに旨味が深く染み込んだキムチのジャンチィグクス。煮干しを炒めて生臭さを飛ばし、昆布を中火で抽出することでスープが澄んで香ばしく仕上がります。
#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- 水2500ml
- 切った昆布20g
- スープ用煮干し40g
- 大根0.5個
- 粒こしょう小さじ0.5
- 天日塩大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 青唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ1.5
- 卵3個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- そうめん150g
- キムチ50g
作り方
工程 0
スープ用の煮干し40gをフライパンに入れ、中火で軽く炒めて生臭さを飛ばします。香ばしい香りがしてきたら火を止め、煮干しの内臓と粉をペーパータオルで拭き取り、苦味を防ぎます。こうして中までしっかり乾かして生臭さを除くと、スープがすっきりします。
工程 一
鍋に冷水2.5Lを入れ、中火にかけて沸騰し始めたら、切った昆布20gを加えて7分間弱火で煮ます。泡が出てきたらすくい取り、スープが濁らないようにします。7分後に昆布を取り出します。中火でぬるま湯から抽出すると昆布の旨味がよく出ます。
00:00/ 14:00工程 二
炒めた煮干し40g、大根150gを短く切ったもの、粒こしょう小さじ0.5を加え、中火で15〜20分間しっかり煮出します。最後の1分は強火で沸騰させて生臭さをさらに飛ばし、泡をしっかりすくい取ります。大根を短く切ると味が早く出て、すっきりとしたスープになります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 21:00工程 三
水抜きした天日塩を2つまみ加えて味を調えます。足りない塩気は薬味ダレで補うので、軽めにします。こうしてスープが深くてすっきりします。
使うもの：天日塩 大さじ0.5
工程 四
薬味ダレとして、クッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、青唐辛子のみじん切り小さじ1、粉唐辛子大さじ0.5をよく混ぜます。香味野菜の旨味が出て、おいしい薬味ダレになります。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 五
熟成キムチの脂身を取り除き、細かく切ってすっきりさせます。卵3個で薄焼き卵を作り、細切りにします。韓国かぼちゃを細切りにし、卵を焼いたフライパンの油で軽く炒め、塩少々をふります。食べやすい大きさに準備します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個キムチ 50g卵 3個
工程 六
たっぷりの沸騰したお湯にそうめん1人分（500円玉大のひとつかみ）をぐるりと入れ、2〜3分茹でて軽く浮かんできたら冷水を少し加えて沈めます。冷水で3回すすぎながら揉み洗いし、小麦粉の臭みを除いてコシを出します。たっぷりの鍋を使うと吹きこぼれを防げます。
使うもの：水 2500ml
00:00/ 03:00
【補足】
煮干しの内臓や粉を取り除かないと苦味が出るので必ず拭き取ってください。昆布は強火ではなく中火のぬるま湯で抽出すると旨味がよく出ます。スープは材料が少ないですが、煮る順番と火加減が肝心で、じっくりと煮出すとすっきりします。キムチは脂身を取り除いて細かく切るとスープがより澄みます。そうめんは冷水で3回すすぎ、揉み洗いするとコシが出て小麦粉の臭みがなくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 347kcal | 24g | 49g | 7g | 6g | 3922mg |
