フレンチオニオンスープ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ゆっくり炒めた玉ねぎの深い甘みと、自家製野菜スープのコクが調和した正統派レストランクオリティのスープです。チーズをたっぷりのせたバゲットのトッピングが溶けて、クラスティな食感が楽しめ、温かくてボリューム満点です。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 玉ねぎ3個
- バター大さじ3.5
- 塩大さじ0.7
- こしょう小さじ0.5
- ワイン1カップ
- にんじん1個
- パセリの根3個
- ローリエ3枚
- パルミジャーノ・レッジャーノ20g
- 水3000ml
- バゲット200g
- オリーブオイル15ml
- にんにく2個
- エメンタールチーズ100g
- チャイブ5g
作り方
工程 0
玉ねぎ3個の上下の端を切り落とし、野菜スープ用に取っておき、残りの部分を3mmの厚さに薄く千切りにします。こうして薄く切ることで、炒める時に水分が早く蒸発し、甘みがよく出ます。
工程 一
深めの鍋ににんじん1本をざく切りにして入れ、切り落とした玉ねぎの端と、きれいに洗ったパセリの根3本、ローリエ3枚、余ったパルミジャーノ・レッジャーノ少々を加えます。水3Lを注ぎ、中火で沸騰させながら材料の味を引き出してください。チーズを加えると香ばしいうま味がスープにほのかに広がり、深みが増します。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 二
ソテーパンにバター50gを溶かし、千切りにした玉ねぎを入れて中火で炒め始めます。塩小さじ2とこしょう少々を振り、混ぜながら水分が飛び、ゴールデンブラウン色になるまでゆっくり炒めてください。この工程がスープの肝で、甘みと深みが生まれます。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 三
バゲットやカンパーニュを1.5cmの厚さに切り、オリーブオイルを塗り、にんにくをすり込みます。180度に予熱したオーブンで3〜4分焼き、サクサクにします。焼いたパンはスープがよく染み込み、食感が良くなります。
使うもの：オリーブオイル 15mlバゲット 200gにんにく 2個
00:00/ 04:00工程 四
炒めた玉ねぎにワイン1カップを加え、強火でデグラッセしながらアルコールを飛ばし、さらに少し煮詰めます。沸かした野菜スープをおたま2杯加え、弱火で1〜2分煮てスープを完成させます。
使うもの：玉ねぎ 3個
00:00/ 02:00工程 五
350ml容量の器にスープを盛り、エメンタールチーズをたっぷりとすりおろしてのせます。パルミジャーノ・レッジャーノも少々すりおろしてのせ、チーズを混ぜ合わせます。チーズが完全に覆われると、味と見た目が良くなります。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノ 20gエメンタールチーズ 100g
工程 六
焼いたバゲットをスープの上にのせ、200度のオーブンに入れて、チーズが溶けてこんがりとするまで10分焼きます。チーズが泡立ち、茶色くなったら完成の合図です。
使うもの：バゲット 200g
00:00/ 10:00工程 七
オーブンから取り出したスープの上に、細かく刻んだチャイブを少々振りかけて飾ります。フレッシュなハーブの香りがスープの風味を引き立てます。
使うもの：チャイブ 5g
【補足】
野菜スープに余ったパルミジャーノ・レッジャーノを加えると、チーズの香ばしいうま味がスープ全体にほのかに広がり、深みが増します。玉ねぎは中火で水分が完全に飛び、ゴールデンブラウンになるまで根気よく炒めることで甘みが最大限に引き出されます。バゲットはオリーブオイルとにんにくを塗って焼くと、スープがよく染み込み、サクサクした食感が生きます。エメンタールの代わりにコンテやグリュイエールチーズを使ってもよく、チーズは器を完全に覆うほどたっぷりのせると、レストラン風に見えて美味しいです。季節の変わり目の風邪予防に、温かくて刺激の少ないこのスープが最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 951kcal | 32g | 86g | 48g | 16g | 2906mg |
