シウォンカルカル アサリのスープ

材料2人前

• あさり400g
• 水800ml
• 昆布10g
• 清酒15ml
• にんにく4個
• 青唐辛子1個
• 赤唐辛子1個
• わけぎ10g
• 塩大さじ0.1

作り方

1. 工程 一

   冷水800mlに昆布10gを入れ、室温で30分浸して出汁を取ります。出汁がほのかな海の香りを出すよう、ゆっくりと戻すと良いです。時間がない場合は、水に昆布を入れて中火で沸かし、沸騰直前で火を止めて昆布を取り出します。こうすると、出汁が澄んで深い味わいを保てます。

   使うもの：昆布 10g水 800ml

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   にんにく4片の根元を切り落とし、薄切りにします。わけぎ10gは細かく小口切りにし、赤唐辛子1本と青唐辛子1本は斜め切りにします。切った材料が新鮮な色を保つよう、丁寧に扱うと良いです。子供と一緒に食べる場合は、青唐辛子は除いてマイルドな味わいにします。

   使うもの：にんにく 4個わけぎ 10g青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

3. 工程 三

   砂抜きしたアサリ400gをきれいな水に入れ、手で軽く揉みながら異物をすべて洗い流します。アサリの殻がピカピカ光るくらいきれいになったら、水気を切ります。こうすると、スープに砂が混ざらず、澄んだ味わいを保てます。

   使うもの：あさり 400g

4. 工程 四

   準備した昆布出汁に、きれいに洗ったアサリを入れ、中火で煮ます。スープが徐々に沸騰し、アサリの生臭さが自然に飛び、海の香りがほのかに広がります。

   使うもの：あさり 400g

5. 工程 五

   スープが沸騰したら、表面に浮かぶアクをお玉やスプーンで慎重に取り除きます。スープが澄むまで数回繰り返します。すべてのアサリの殻が開いたら火を止めます。アサリがコリコリと柔らかく仕上がります。

6. 工程 六

   殻が開いたアサリだけをざるに取り、慎重にすくい上げて器に取っておきます。閉じたままのアサリは捨て、新鮮なものだけを使います。こうするとスープが濁りません。

   使うもの：あさり 400g

7. 工程 七

   アサリを取り出したスープをそのままにして5分ほど待つと、沈殿物が底にゆっくりと沈みます。その後、澄んだ上澄みを別の鍋に慎重に移し、沈殿物が混ざらないようにします。スープが透明になります。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

8. 工程 八

   きれいな鍋に澄んだスープを注ぎ、スライスしたにんにくと清酒15mlを加えます。弱火で3～4分煮て、にんにくのほのかな香りがスープに移り、生臭さが完全に消えるようにします。スープが温まり、香ばしい香りが立ちます。

   使うもの：にんにく 4個清酒 1ml

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

9. 工程 九

   スープを味見し、薄ければ塩小さじ0.1を加えて味を調えます。塩辛すぎる場合は、水を少し足して調整します。味が優しくさっぱりと調和するよう、何度か味を確認します。

   使うもの：水 少々ml塩 大さじ0.1

10. 工程 十

    味が整ったスープに、取り出しておいたアサリを戻し入れます。アサリにスープが染み込み、全体の味が調和します。

    使うもの：あさり 400g

11. 工程 十一

    切った赤唐辛子、青唐辛子（お好みで）、わけぎを加え、弱火でひと煮立ちさせます。スープがぐつぐつと沸騰し、唐辛子とわけぎの爽やかな味と香りが加わったら、さっぱりとしたアサリのスープの完成です。

    使うもの：わけぎ 10g青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

栄養成分1人分あたり

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