辛い肉チャンポンタン
調理時間 30分4人前評価 4.2 (18)作者 제주댁_Cook
寒い冬の夜、家族団らんにぴったりの辛い肉チャンポンタンです。豚肉とエビの香ばしくて弾力のある旨味がスープに溶け込み、口いっぱいに温かさが広がります。きくらげや様々な野菜のシャキシャキとした食感が加わり、ボリューム満点の一杯です。麺なしでご飯と一緒に楽しめば、胃に優しい〆のスープのように感じられ、ホームパーティーや夜食にも最適です。辛いスープ特有のピリッとした刺激が食欲をそそり、スープが濃くなるほど肉と魚介の豊かな旨味が増して、一口ごとに幸せな笑顔がこぼれます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- 長ねぎ1本
- 豚バラ薄切り肉140g
- 豚肉150g
- カクテルシュリンプ90g
- 粉唐辛子小さじ3
- 水1500ml
- コイン出汁3個
- ミニ白菜1個
- チンゲン菜80g
- ほうれん草40g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.4個
- きくらげ100g
- マイタケ100g
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- まぐろエキス大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油45ml
作り方
工程 一
長ねぎ1本を大きめのぶつ切りにします。こう切ると炒めた時に長ねぎの香りがよく出て、スープの味を豊かにします。
使うもの：長ねぎ 100本
工程 二
冷凍カクテルシュリンプ90gを冷水に浸けてやわらかく解凍します。解凍できたらエビが透明で弾力のある状態になっていることを確認し、尾と殻を丁寧に取り除いてきれいに下処理します。
使うもの：カクテルシュリンプ 90g
工程 三
玉ねぎ0.5個を薄くスライスし、にんじん35gは薄い半月切りにします。青唐辛子2本は小口切りにします。ミニ白菜150gは一口大に切り、生きくらげ100gは流水で軽く洗ってほこりを落とします。マイタケ100gは手でほぐします。ほうれん草40gとチンゲン菜80gもきれいに洗って水気を切り、準備します。こうすると野菜がスープによくなじみます。
使うもの：マイタケ 100gにんじん 35個きくらげ 100gほうれん草 40gミニ白菜 150個玉ねぎ 0.5個チンゲン菜 80g青唐辛子 2個
工程 四
鍋にサラダ油大さじ3を入れ、中火で軽く温めたら、切った長ねぎ100gを加えて炒めます。長ねぎが透き通り香ばしい香りが立つまで約2分炒め、長ねぎの油を出します。
使うもの：長ねぎ 100本サラダ油 3ml
00:00/ 02:00工程 五
豚バラ薄切り肉140gと豚肉150gを鍋に加え、中火で肉の表面が白く変わり油が少し出るまで約3分炒めます。肉が焼ける間に香ばしい香りがしてきたら、うまくいっている証拠です。
使うもの：豚バラ薄切り肉 140g豚肉 150g
00:00/ 03:00工程 六
下処理したエビ90gと粉唐辛子小さじ3を加え、粉唐辛子が焦げないように弱火にして1～2分炒めます。粉唐辛子が肉に絡み、赤い油がじんわり出てくるまで混ぜながら炒め、辛味のある油を作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3カクテルシュリンプ 90g
00:00/ 02:00工程 七
水1500mlとコイン出汁3個を加え、強火で沸騰させます。アクが出たらすくい取り、中火にして肉の旨味がスープに十分に染み出すように10分煮ます。スープが澄んで香ばしい味が染み込むのを確認します。
使うもの：コイン出汁 3個水 1500ml
00:00/ 10:00工程 八
準備した野菜（ミニ白菜150g、チンゲン菜80g、ほうれん草40g、玉ねぎ0.5個、にんじん35g、きくらげ100g、マイタケ100g、青唐辛子2本）をすべて鍋に加え、中火でひと煮立ちさせます。野菜が柔らかくなるがシャキシャキ感が残るように約3～4分煮て、スープに野菜の甘みを吸収させます。
使うもの：マイタケ 100gにんじん 35個きくらげ 100gほうれん草 40gミニ白菜 150個玉ねぎ 0.5個チンゲン菜 80g青唐辛子 2個
00:00/ 04:00工程 九
にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース大さじ1、まぐろエキス大さじ2、塩大さじ0.5を加え、スープを混ぜながら味を調えます。スープが香ばしく塩味が効くようにしっかり混ぜ、ひとさじすくって味を確認し、必要なら塩を追加します。
使うもの：オイスターソース 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ2塩 大さじ0.5まぐろエキス 大さじ2
工程 十
こしょう小さじ0.5を全体に振り、強火にしてさらに10分煮ます。スープが少し減ってとろみがつき、辛い香りが強くなるまで煮詰めて、辛いチャンポンタンを仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 10:00
【補足】
肉とエビを炒める際は中火で軽くメイラード反応を起こすように表面を焼くと、香ばしさが増します。マイタケがない場合は、しいたけ100gで代用すると似たような食感が楽しめます。スープが沸騰したら火加減を細かく調節しながら混ぜると、具材の味が均一に染み込み、より深い辛味が味わえます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 427kcal | 23g | 19g | 30g | 5g | 2010mg |
