白濁スープの干しスケトウダラのスープ
調理時間 20分3人前評価 4.2 (14)作者 단짠단짠
寒い冬の朝、昨日の疲れをすっきりと癒してくれる温かい干しスケトウダラのスープです。えごま油の香ばしい香りがほのかに漂う白濁スープに、卵のやさしい栄養が加わり、家族の集まりやおもてなしにぴったりの温かい一杯です。湯気が立ち上るのを見ると、気分も良くなりますね！
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 干しスケトウダラ50g
- 大根0.5個
- 大豆もやし150g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- えごま油大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 卵1個
- 煮干しだし1200ml
作り方
工程 一
干しスケトウダラをはさみで食べやすい大きさに切り、水に軽く浸してやさしくもみ洗いしてください。骨は丁寧に取り除き、水気をしっかり絞って準備すると、スープがよりまろやかで澄んだ味わいになります。
使うもの：干しスケトウダラ 50g
工程 二
大根は厚すぎないように薄く切ってから、一口大のさいの目切りにします。こう切ると大根のシャキッとした食感が生き、スープにやさしく溶け込んで甘みを加えます。
使うもの：大根 0.5個
工程 三
ボウルに下処理した干しスケトウダラ、さいの目切りの大根、にんにく（みじん切り）、えごま油、塩1～2つまみを入れ、手でやさしくもみ込みながら下味をつけてください。えごま油の香ばしい香りが材料に染み込み、炒めるときにさらに豊かな香りが立ちます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5えごま油 大さじ2塩 大さじ少々干しスケトウダラ 50g
工程 四
大豆もやしはきれいに洗って水気をしっかり切り、卵はやさしく溶きほぐして準備します。長ねぎは斜め切りにして爽やかな香りを加える準備をします。大豆もやしに水分が多いとスープが濁ることがあるので、しっかり絞るコツを忘れずに！
使うもの：卵 1個大豆もやし 150g
工程 五
鍋に下味をつけた干しスケトウダラと大根を入れ、中火で2～3分、香りがほのかに立つまで炒めてください。材料が少しパサつきそうなら、水またはだしを少々加えて焦げ付かないように注意すると、よりやわらかい味わいが生きます。
使うもの：干しスケトウダラ 50g
00:00/ 03:00工程 六
炒めた材料に煮干しだし500mlを注ぎ、強火にします。沸騰したら中火に落とし、蓋をして5分間煮込み、白濁したスープを出してください。干しスケトウダラの深いうま味がスープに染み込み、香ばしい香りが広がります。
使うもの：煮干しだし 500ml
00:00/ 05:00工程 七
残りの煮干しだし700mlを加え、再び強火にして沸かしてください。スープが豊かになり、ぐつぐつと沸く音が聞こえると、家の中が温かい気配で満たされます。
使うもの：煮干しだし 700ml
工程 八
だしが沸騰したら、下処理した大豆もやしとアミの塩辛を加え、ひと煮立ちさせてください。アミの塩辛の塩気が染み込み、大豆もやしのみずみずしいシャキシャキ感が加わり、バランスの取れたスープになります。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1大豆もやし 150g
工程 九
火加減を少し弱め、溶き卵を細く流し入れます。すぐにかき混ぜずにしばらく置き、斜め切りにした長ねぎを加えてさらにひと煮立ちさせると、卵がふんわりと広がり栄養がたっぷりと染み込み、長ねぎの香りが爽やかに立ちます。
使うもの：卵 1個
工程 十
味を見て、足りない塩加減は塩で調整してください。（お好みで青唐辛子やこしょうを追加）こうするとピリッとしたスープ効果が加わり、寒い日にはさらに体が温まります。
使うもの：塩 大さじ少々
【補足】
干しスケトウダラを下味する際、えごま油をたっぷり使ってメイラード反応を起こすと、スープがより香ばしく深みのある味わいになります。煮干しだしが足りない場合は、昆布10gと煮干し20gを水1200mlで20分煮出して代用すると、新鮮なうま味を加えられます。卵を加えるときは火を弱めてゆっくりとかき混ぜると、ふんわりとした糸状になり、栄養が均等に行き渡ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 222kcal | 21g | 7g | 12g | 3g | 2409mg |
