のりを使わない母の味 超簡単白キムチ
調理時間 100分3人前作者 うまいレシピ
のりを炊く手間がなく、塩と野菜だけで熟成させた、ピリッとした炭酸味とシャキシャキした食感が絶品の白キムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- ミニ白菜2個
- 塩0.5カップ
- 水2個
- しょうが大さじ1
- にんにく少々
- 赤唐辛子1個
- 玉ねぎ1個
- 大根0.5個
- にんじん1個
- いわしエキス1/2カップ
- 甘味料小さじ0.5
作り方
工程 0
ミニ白菜2株を用意し、包丁で半分に切って手で割り、流水で3回ほどきれいに洗って水気を切ります。
使うもの：水 2個
工程 一
紙コップ半分の花塩を、白菜の厚い白い茎の部分を中心にまんべんなく振りかけます。
使うもの：塩 0.5カップ
工程 二
紙コップに残った塩を水500mlに溶かし、白菜の上にまんべんなく注ぎ、30分間まず漬け込みます。
使うもの：塩 0.5カップ
00:00/ 30:00工程 三
しょうが大さじ1分、にんにく、種を取った赤唐辛子1.5個、玉ねぎ1個を薄く千切りにして準備します。
使うもの：にんにく 少々
00:00/ 01:00工程 四
大根半分と人参1本をスライサーで細く千切りにし、先に準備した野菜と合わせます。
工程 五
千切りにした野菜に、いわしエキス半カップと甘味料小さじ0.5を加えてよく混ぜ、30分以上漬け込んで野菜の水分を十分に出します。
00:00/ 30:00工程 六
30分漬け込んだ白菜を上下に返し、白菜の漬け汁もまんべんなく行き渡るようにして、さらに30～40分漬け込み、合計1時間ほど漬けます。
00:00/ 130:00工程 七
よく漬かった白菜の葉の間に、準備した大根の野菜をたっぷり詰めて、キムチ容器にきっちりと並べます。
使うもの：大根 0.5個
工程 八
残った白菜の漬け汁と大根の漬け汁を合わせ、ミネラルウォーター1Lを加えて味を調え、キムチ容器に注ぎます。
使うもの：大根 0.5個
工程 九
白菜が浮かないように皿などで押さえ、室温で2日間熟成させ、ピリッとした味が出たら冷蔵庫に入れて保存します。
【補足】
白菜は100%漬け込まず、60%程度にしておくと、後で漬け汁を注いだときに徐々に味が染み込み、シャキシャキ感が長持ちします。のりを炊かずに塩と野菜の水分だけで熟成させるのが、柔らかくなりすぎないコツです。漬け汁の味をみるときは、少し塩辛いかなと思う程度に調整すると、熟成後に白菜から水分が出てちょうどよい塩加減になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 79kcal | 4g | 17g | 1g | 11g | 18729mg |
