絹ごし豆腐2パックで作るヨ・ギョンレシェフのマーボー豆腐ご飯
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
絹ごし豆腐を丸ごと茹でて使うことで、プディングのように滑らかな食感を最大限に引き出した、ヨ・ギョンレシェフの正統派マーボー豆腐レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 絹ごし豆腐2丁
- 豚ひき肉150g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- 豆板醤大さじ1
- ラー油大さじ1
- サラダ油15ml
- 濃口醤油大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 水200ml
- 水溶き片栗粉大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの湯を沸かし、絹ごし豆腐2パックをそっと丸ごと入れて軽く茹でます。茹でた豆腐はざるに上げて水気を切っておくと、後で料理が水っぽくならず、食感が良くなります。
工程 一
長ねぎをみじん切りにし、にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を用意します。これに豆板醤大さじ1を一つの皿にまとめて、調理の準備を整えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 大さじ0.3長ねぎ 0.5本
工程 二
フライパンにラー油とサラダ油を1:1の割合で混ぜてひき、豚ひき肉150gを入れて、肉がカリッと香ばしい香りがするまでしっかり炒めます。
使うもの：サラダ油 15mlラー油 大さじ1
工程 三
炒めた肉に濃口醤油1/3大さじを加えて鍋の香りをつけ、先に準備した長ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤をすべて加えて、香りが強く立つまで一緒に炒めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本豆板醤 大さじ1
工程 四
材料の香りが十分に立ったら、水1カップを注いで沸かします。ソースが沸騰し始めたら、砂糖0.5大さじと塩少々を加えて、好みの味に調えます。
工程 五
茹でておいた絹ごし豆腐を丸ごと加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみを調整します。このとき、豆腐が崩れないようにフライパンを大きく揺すったり、ヘラでそっと混ぜます。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2絹ごし豆腐 2丁
工程 六
ソースが適度にとろみがついたら、最後にごま油大さじ1を回しかけて香ばしい風味を加え、火を止めてご飯の上にたっぷりとかけて完成です。
【補足】
絹ごし豆腐をあらかじめ熱湯で茹でてから使うと、余分な水分が抜けて調理中に崩れにくくなり、弾力が生まれます。豚肉は赤みが完全になくなり、カリッとするまで炒めることで、中華料理特有の深い旨味と香ばしさが引き立ちます。水溶き片栗粉を加える際は、火を少し弱めて少しずつ加え、好みのとろみがつくまでフライパンを揺すりながら混ぜるのが失敗しないコツです。動画では牛肉を使っても良いですが、今回は豚肉を使ってより親しみやすい味に仕上げました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 522kcal | 25g | 16g | 39g | 5g | 1951mg |
