豚バラブロックのオレンジジュース蒸し
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
オレンジジュースの爽やかさと黒砂糖の甘さが染み込んだ、柔らかくて艶やかな豚バラブロックの蒸し料理。もっちりとした食感とフルーツソースの風味が調和した、贅沢な一品。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラブロック2500g
- にんじん1個
- セロリ40g
- 玉ねぎ1個
- にんにく9個
- チキンストックキューブ2カップ
- オレンジジュース3カップ
- 黒砂糖大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル15ml
- でんぷん10g
- 水480ml
作り方
工程 0
にんじん、セロリ、玉ねぎを長く大きめに切って圧力鍋の底に敷き、にんにく8～9片をのせます。このように長い野菜でベッドを作ると、肉をのせても焦げ付きません。野菜が肉の焦げ付きを防ぐ役割をします。
使うもの：にんじん 1個セロリ 40g玉ねぎ 1個
工程 一
豚バラブロックの端を切り落とし、皮と筋膜の面にダイヤモンド状の切り込みを深く入れます。切り込みは熱膨張で形が崩れるのを防ぎ、熱がよく伝わって早く火が通るようにするためです。塩こしょうを少々ふって下味をつけます。
使うもの：豚バラブロック 2500gこしょう 小さじ0.5
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、皮面を下にして中火でこんがりと焼きます。裏返して反対側の筋膜面も焼き、肉の表面を焼き付けます。サラダ油で代用可能で、押さえつけるように焼くとパリッとします。
使うもの：オリーブオイル 15ml
工程 三
オレンジジュース2カップと黒砂糖1/4カップをよく混ぜてソースを作ります。沸騰したお湯1～2カップにチキンストックキューブを溶かし、圧力鍋に注ぎます。野菜ベッドの上に焼き付けた肉を皮面を上にしてのせます。
使うもの：チキンストックキューブ 2カップ
工程 四
圧力鍋にオレンジ黒砂糖ソースを底から注ぎ、肉の切り込みの間に黒砂糖を塗り広げます。強火で沸騰したら中火にして30分蒸し、ピフーという音がしたら火を止めて10分蒸らします。圧力が下がったら、シンクで流水をかけて急冷します。
使うもの：黒砂糖 大さじ4水 480ml
00:00/ 40:00工程 五
圧力鍋を開けて肉を取り出し、切り込みに黒砂糖を再度塗って艶を出します。残った煮汁を別の鍋に移し、オレンジジュース1カップ、砂糖、塩を加えて煮立てます。でんぷんを水で溶いて加え、とろみをつけたらソースの完成です。
使うもの：でんぷん 10g黒砂糖 大さじ4砂糖 大さじ1塩 大さじ0.5水 480ml
工程 六
完成した豚バラブロックを一口大に切って盛り付け、底にオレンジジュースソースを敷きます。ソースが肉に染み込んで味を引き立てます。熱いうちに食べるのが最適です。
使うもの：豚バラブロック 2500g
【補足】
野菜を長めに切って圧力鍋の底に敷くと、肉をのせても焦げ付きません。ダイヤモンドカットは熱膨張で形が崩れるのを防ぎ、熱伝導を良くします。黒砂糖は最後に塗って艶とキャラメル風味を出すのがポイントです。圧力鍋は強火で沸騰したら中火で30分、その後10分蒸らし、流水で急冷して圧力を下げてください。煮汁は捨てずに、でんぷんでとろみをつけたソースにすると風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1893kcal | 112g | 50g | 140g | 28g | 8572mg |
