プルマッ チェユクポックム（直火風味の豚肉炒め）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
直火の香りがしっかり染み込んだ、もちもちの豚肉とシャキシャキの野菜が調和した、水分がなく香ばしくてピリ辛なチェユクポックムです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚肩肉400g
- キャベツ1個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 砂糖大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ0.3
- 濃口醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- チキンストック小さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
焼肉用の豚肩肉400gを一口大に切ります。切った肉に砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/3、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、チキンストック小さじ1/3、ごま油大さじ1、こしょう少々、粉唐辛子大さじ1をすべて加えてよく混ぜ、5分ほど漬け込みます。こうして下味を付けておくと、焼いたときに直火の香りが強く出ます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 一
フライパンにサラダ油を4～5周りほど多めにひき、中火で予熱します。下味を付けた豚肉をすべて入れ、表面のタレが油で揚がるような感じで強火で3～4分炒めます。肉が半分ほど火が通り、香りが立ってきたら直火の香りがしっかり移っています。
00:00/ 04:00工程 二
豚肉がほぼ焼けたら、キャベツひとつかみ、玉ねぎ半分、長ねぎ半分を切って加え、中火で1～2分混ぜながら炒めます。野菜がしんなりして少し透き通るまで炒め、シャキシャキした食感を保ちます。炒めすぎると野菜が柔らかくなるので、すぐに次の工程に進んでください。
00:00/ 02:00工程 三
弱火にし、トーチで肉と野菜全体を20～30秒直火焼きにして、表面に焦げた香りを付けます。煙が少し立ったらトーチを止め、いりごま少々を振ります。こうすると水分が飛び、香ばしい直火風味のチェユクポックムの完成です。
00:00/ 00:30
【補足】
豚肉に下味を揉み込んでから油で焼くと、タレが揚がって直火の香りが強く立ちます。野菜は後から加えて、しんなりする程度に炒めるとシャキシャキ感が残ります。トーチで直火焼きにすると水分が飛び、本格的な焼き目がつきます。いりごまは最後に振って香ばしさを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 714kcal | 53g | 53g | 34g | 31g | 831mg |
