LAカルビのタレ漬け（冷凍LAカルビ）
調理時間 80分4人前評価 4.3 (13)作者 율파파
このLAカルビは、果物と野菜の新鮮な搾り汁で柔らかく漬け込まれ、口の中でとろけるような食感が楽しめます。甘辛いタレが肉に染み込み、香ばしく深い味わいが調和し、カリッと焼き上げた表面としっとりとした身のコントラストが絶品です。お正月の家族団らんやおもてなしのホームパーティーのメインディッシュに最適で、特別な日を華やかに彩る一品です。冷凍肉を使っても、このレシピ通りに作ればプロ並みの美味しいカルビが作れるので、初心者も自信を持って挑戦してみてください。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛肉カルビ1700g
- 清酒45ml
- みりん大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- パイナップル200g
- キウイ1個
- りんご0.5個
- 梨0.5個
- 砂糖大さじ4.5
- 濃口醤油大さじ8.7
- ごま10g
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうが汁8ml
- こしょう小さじ0.5
- アーモンド10g
- わけぎ10g
- にら20g
作り方
工程 一
冷凍されたLAカルビは前日に冷蔵室に移し、自然解凍します。大きめのボウルにたっぷりの水を入れ、少なくとも30分浸けて血抜きをします。水が赤くなったら3～4回水を替え、きれいな水で血を完全に抜きます。こうすると肉がより柔らかく、すっきりとした味わいになります。
使うもの：牛肉カルビ 1700g
00:00/ 30:00工程 二
1回目の下味用の材料を準備します。玉ねぎ1/2個は小さめの角切りにし、爽やかな香りを出します。キウイ1個、梨1/2個、りんご1/2個は皮をむいて小さく切り、果汁が出やすいようにします。これらの材料は肉を柔らかくするのに重要な役割を果たします。
使うもの：梨 0.5個りんご 0.5個玉ねぎ 0.5個キウイ 1個
工程 三
ミキサーやハンドブレンダーの容器に、切った玉ねぎ、キウイ、梨、りんごを入れ、清酒大さじ3、みりん大さじ2を加えます。缶詰のパイナップル1切れも一緒に入れ、滑らかでなめらかな果物と野菜の混合物を作るため、よく撹拌します。なめらかで果汁が豊富になるまで十分に混ぜます。
使うもの：みりん 大さじ2梨 0.5個りんご 0.5個玉ねぎ 0.5個清酒 3mlキウイ 1個パイナップル 1g
工程 四
撹拌した果物と野菜の混合物を、目の細かいざるやガーゼ、ろ紙で濾し、澄んだ果汁だけを集めます。約400mlの果汁が出たら、砂糖大さじ4.5を加えてよく溶かし、1回目のタレを完成させます。果汁が足りない場合は水を少し加えて量を調整しますが、肉がしっかり漬かるように優しく混ぜます。
使うもの：砂糖 大さじ4.5
工程 五
血抜きしたLAカルビを流水で1本ずつ洗い、骨の破片をこすり落としながら血や汚れをきれいに洗い流します。洗い終わったカルビはざるに上げ、水気をしっかり切ります。水気がなくなると、肉がタレをよく吸収します。
使うもの：牛肉カルビ 1700g
工程 六
水気を切ったカルビを深めのトレーや密閉容器に入れます。準備した果物と野菜の果汁（1回目のタレ）をお玉でかけ、肉の間に層になるようまんべんなく振りかけます。タレが肉に染み込むよう、室温で30分漬け込むと、肉が柔らかくなります。
使うもの：牛肉カルビ 1700g
00:00/ 30:00工程 七
カルビを漬けている間に、2回目の醤油ダレを作ります。ボウルに濃口醤油130ml、ごま大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが汁大さじ0.5、こしょう小さじ0.5（約10回分）を入れてよく混ぜます。タレがなじんで香ばしく塩気のある香りがするまで混ぜます。
使うもの：ごま 1gにんにく（みじん切り） 大さじ3濃口醤油 大さじ130ごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.5しょうが汁 1ml
工程 八
30分漬けたカルビに、2回目の醤油ダレをまんべんなくかけます。トングで肉の間を広げながら、タレが全体に行き渡るようにします。こうしてタレを絡めたカルビを冷蔵庫に入れ、最低半日、できれば一晩寝かせると味が深まります。
使うもの：牛肉カルビ 1700g
00:00/ 30:00工程 九
トッピングの材料を準備します。アーモンド10gは包丁で細かく刻み、カリッとした食感を加えます。わけぎ10gは3～4本を薄く小口切りにし、爽やかな香りを出します。にら20gは適当な長さに切り、皿に敷いておくと、カルビを盛り付けるときに見た目もきれいです。
使うもの：にら 20gアーモンド 1gわけぎ 10g
工程 十
寝かせたLAカルビをフライパンにのせて焼きます。タレが焦げやすいので、中火で予熱したフライパンから始めます。タレの汁をお玉で少し加え、肉がきつね色になり香ばしい香りがしてくるまで、軽く煮るように焼きます。1枚焼き終えたら、キッチンペーパーでフライパンの油と焦げを拭き取り、次のカルビをきれいに焼きます。
使うもの：牛肉カルビ 1700g
工程 十一
皿に敷いておいたにらの上に、焼いたLAカルビを盛り付けます。食べやすいように骨の節で切り分けると良いです。刻んだアーモンドと小口切りにしたわけぎをまんべんなく散らし、カリッと爽やかなトッピングで仕上げます。こうして完成したカルビは、温かいうちに食べるのが最も美味しいです。
使うもの：にら 20gアーモンド 1gわけぎ 10g
【補足】
焼くときはフライパンを強火で予熱して表面にメイラード反応を起こし、カリッとした食感を出し、中火に変えて中までしっとりと火が通るように火加減を調節してください。キウイがない場合は、パイナップル100gを追加してすりおろし、果汁に混ぜて肉を柔らかくする効果を保ってください。アーモンドは焼く前にフライパンで軽く炒って香ばしさを加えると、お客様に絶賛されるメニューになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1331kcal | 90g | 47g | 83g | 35g | 2082mg |
