ツルニンジンの和え物
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感のツルニンジンに、ピリッと甘酸っぱい粉唐辛子のタレが絡んだ爽やかな韓国風の副菜です。苦味をしっかり取り除くことで、まろやかで後味すっきりとした味わいが際立ちます。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ツルニンジン300g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく3個
- 粉唐辛子小さじ1
- 塩大さじ0.1
- 砂糖大さじ0.3
- 酢大さじ0.3
- ごま5g
作り方
工程 0
ツルニンジンの上部を少しむいて白い中身が見えたら、皮をつまんで横に引きはがします。黒や茶色の部分があれば交換してください。このように新鮮なツルニンジンだけを使うと苦味が少ないです。
使うもの：ツルニンジン 300g
工程 一
皮をむいたツルニンジンを5cmの長さに切り、太い部分は半分に切ります。細いものはそのままにします。この大きさにすると裂きやすく、均一な形になります。
使うもの：ツルニンジン 300g
工程 二
切ったツルニンジンに水がかぶるくらい注ぎ、塩をたっぷり入れて漬けます。最低10分以上、できれば2時間ほど軽く混ぜながら漬けて、柔らかく曲がるようにします。漬かりが足りないと裂くときに折れます。
使うもの：ツルニンジン 300g塩 大さじ0.1
00:00/ 130:00工程 三
長ねぎは切り込みを入れて芯を取り除き、細かくみじん切りにします。にんにくも細かくみじん切りにします。タレの風味を出すために細かく刻むとよく絡みます。
使うもの：にんにく 3個長ねぎ 0.5本
工程 四
タレを作るために、粉唐辛子小さじ1、塩小さじ1/6、砂糖小さじ1、酢小さじ1、みじん切りにした長ねぎとにんにく、すりごまを混ぜます。粉唐辛子の粒が粗い場合はざるでこしてください。均一なタレでツルニンジンがよく和えられます。
使うもの：ツルニンジン 300gにんにく 3個粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 0.5本ごま 5g
工程 五
漬けたツルニンジンをつまんで柔らかく曲がるようになったら、冷水で洗い、さらし布にのせて軽くたたきます。塩気を抜き、柔らかく伸ばすためです。
使うもの：ツルニンジン 300g
工程 六
さらし布の上のツルニンジンをめん棒で薄く伸ばし、手で薄く裂きます。厚すぎないように薄く裂くと食感が良くなります。
使うもの：ツルニンジン 300g
工程 七
裂いたツルニンジンをさらし布に包み、流水でもみ洗いして苦味を取り除き、水分を切ります。きれいな水になるまで繰り返すとすっきりします。
使うもの：ツルニンジン 300g
工程 八
水分を切ったツルニンジンにタレを少しずつ加えて和え、盛り付け皿に山盛りに盛ります。箸でそっとほぐしながら、固まらないように盛るときれいです。
使うもの：ツルニンジン 300g
【補足】
ツルニンジンが漬かりきっていない状態で裂こうとすると折れやすいので、十分に漬けて柔らかく曲がるまで待ってください。漬ける時間が短い場合は、塩を多めに入れて早く進めてください。粉唐辛子の粒が粗い場合は、ざるでこしてなめらかにするとタレがよく絡みます。裂いた後は、流水でさらし布でもみ洗いして苦味をしっかり取り除くと、すっきりとした味わいになります。こしょうは使わないでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 317kcal | 12g | 64g | 3g | 18g | 605mg |
