クリスピーライススキンの豚肉と鶏肉のテリーヌバンズクランブル添えベルベットエッグエマルジョン

Name: クリスピーライススキンの豚肉と鶏肉のテリーヌ バンズクランブル添え ベルベットエッグエマルジョン
Cook time: 50 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 2 個 卵; 100 g 豚ひき肉; 3 枚 ライスペーパー; 150 g 鶏ささみ; 1 個 ハンバーガーバンズ; 1 大さじ バター; 0.5 大さじ 塩; 1 小さじ こしょう; 0.5 個 玉ねぎ; 2 個 にんにく; 50 ml サラダ油

調理時間 50分1人前作者 조해피

鶏ささみの繊細なタンパク質と豚肉の豊かな脂身を組み合わせ、テリーヌに仕上げ、ライスペーパーの極上のサクサク感をまとわせました。ハンバーガーバンズは香ばしいクランブルに変えて大地の食感を表現し、低温調理した卵はシルクのように滑らかなソースに生まれ変わらせ、味覚の完璧なバランスをお届けします。

クリスピーライススキンの豚肉と鶏肉のテリーヌバンズクランブル添えベルベットエッグエマルジョン

#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

卵2個
豚ひき肉100g
ライスペーパー3枚
鶏ささみ150g
ハンバーガーバンズ1個
バター大さじ1
塩大さじ0.5
こしょう小さじ1
玉ねぎ0.5個
にんにく2個
サラダ油50ml

作り方

工程 0
鶏ささみは筋を取り除いて細かく刻み、玉ねぎとにんにくも微細なブルノワーズ（材料を非常に小さな立方体に刻むこと）にします。
使うもの：鶏ささみ 150gにんにく 2個玉ねぎ 0.5個
工程一
フライパンにサラダ油をひき、刻んだ玉ねぎとにんにくを入れてキャラメライズ（糖分が熱で褐色になり深い風味を生む現象）するまで炒めて冷まします。
使うもの：にんにく 2個サラダ油 50ml玉ねぎ 0.5個
工程二
ボウルに刻んだ鶏ささみ、豚肉、炒めた玉ねぎ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでこねてエマルジョン（互いに混ざらない材料が物理的な力で均一に結合した状態）を形成します。
使うもの：鶏ささみ 150gこしょう 小さじ1玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.5
工程三
ハンバーガーバンズは手で細かくちぎり、フライパンでバターと一緒に黄金色になるまで炒めてクランブルを作ります。
使うもの：ハンバーガーバンズ 1個バター 大さじ1
工程四
肉だねを円筒形に成形してラップでしっかり包み、沸騰したお湯で15分間ポーチング（沸点以下の温度でやわらかく加熱する調理法）した後、冷まします。
00:00/ 15:00
工程五
加熱した肉塊を水で濡らしたライスペーパーで丁寧に包み、油をひいたフライパンで全面をシーリング（高温で表面を褐色に焼き風味を最大化する工程）してサクサクに仕上げます。
使うもの：ライスペーパー 3枚
工程六
卵黄をぬるま湯の上で湯煎しながら溶かしバターを少しずつ加えてモンテ（バターを加えてソースに艶と濃度を加える技術）し、ベルベットのような質感のソースを完成させます。
使うもの：バター 大さじ1