オイソバギ（きゅうりのキムチ）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとして爽やかなオイソバギは、食欲がないときに最適です。伝統的なナジュ宗家スタイルで、水気を切り、少ない調味料でシャキシャキした食感を生かしました。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- きゅうり25個
- 水1000ml
- 塩大さじ13
- ケジャンムルグク（カニの醤油漬けの汁）2カップ
- にんにく6個
- 唐辛子の種大さじ3
- 粗びき粉唐辛子大さじ0.5
- 細びき粉唐辛子1カップ
- 昆布だし1カップ
- 魚醤0.5カップ
- ステビア大さじ0.5
- にら30g
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
きゅうり25本を丸ごと用意し、水5カップと塩1カップを加えて塩もみします。きゅうりが曲がる程度に30分から1時間ほど漬けて水分を抜きます。こうして塩もみすると、味がよく染み込み、水キムチになりません。
使うもの：きゅうり 25個塩 大さじ13
00:00/ 90:00工程 一
塩もみしたきゅうりをざるに上げて、水気を完全に切ります。きゅうりの端の頭と尻を包丁でこそげて、味がよく染み込むようにします。水気がないと調味料がよく絡みます。
使うもの：きゅうり 25個塩 大さじ13
工程 二
きゅうりの各面に3本の切り込みを入れて、3本の房に分かれるようにします。きゅうりの自然な3本の筋に沿って切り込みを入れ、均一に切ります。こうすると調味料が均等に染み込みます。
使うもの：きゅうり 25個
工程 三
ケジャンムルグク（カニの醤油漬けの汁）2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、唐辛子の種大さじ3、粗びき粉唐辛子大さじ0.5、細びき粉唐辛子1カップ、昆布だし1カップ、魚醤0.5カップ、ステビア少々、にら少々、こしょう0.5束を混ぜて調味だれを作ります。きゅうりは早く熟すので、のり入りの汁（ケジャンムルグク）は少量だけ加え、味は直接調整します。色をつけるために細びき粉唐辛子をカップで加えます。
使うもの：細びき粉唐辛子 1カップきゅうり 25個にんにく 6個
工程 四
裂いたきゅうりの間に調味だれを均等に詰めます。きゅうりの大きさに合わせて調味料の量を調整し、しっかり詰めます。丸ごと一気に裂いて食べやすいように盛ります。
使うもの：きゅうり 25個
工程 五
調味料を詰めたきゅうりを容器に入れ、4～5時間室温に置いて味をしっかり染み込ませます。すぐに食べず、味がしっかりつくまで待ちます。あまり長く置くと柔らかくなりすぎます。
使うもの：きゅうり 25個
00:00/ 300:00
【補足】
きゅうりは塩もみして水気をしっかり切らないと、水キムチにならずシャキシャキ感が保たれます。ケジャンムルグクのようなのり入りの汁は少しだけ加えないと、きゅうりが早く熟してしまいます。ステビアは甘みを加えたいときに、コーヒーカップ1杯分程度を少しずつ追加してください。きゅうりの端をこそげて味の浸透を良くし、きゅうりの大きさに合わせて調味料を目分量で調整します。伝統料理なのでレシピ通りに厳密に作らず、材料の状態に応じて調整するのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 227kcal | 18g | 38g | 6g | 16g | 21495mg |
