食堂で食べる豆もやしスープの味の秘密
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
食堂で食べる深いうま味の豆もやしスープのレシピです。蓋を開けて煮て臭みを抑え、MSGひとつまみで味の頂点を極めるのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豆もやし300g
- 水2200ml
- クッカンジャン大さじ2.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 花塩大さじ1
- 青唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
鍋に浄水約11カップを注ぎ、蓋を開けた状態で強火で沸かし始めます。豆もやしスープは最初から蓋を開けて煮ることで、独特の臭みが出ずさっぱりと仕上がります。
工程 一
水がぐつぐつ沸騰したら、準備した豆もやし300gを入れます。豆もやしを入れた後も蓋をせずにそのまま調理するのがポイントです。
使うもの：豆もやし 300g水 2200ml
工程 二
クッカンジャン大さじ1.5と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、スープに基本的な味と香りをつけます。クッカンジャンを入れすぎるとスープの色が濃くなることがあるので注意します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2.5
工程 三
火を中火に落とし、うま味調味料（MSG）をほんの少し加えて、食堂特有のうま味を引き出します。続いて花塩大さじ1を加えて、全体の味を調えます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5
工程 四
味を見て、お好みでクッカンジャン大さじ1を追加して風味を増します。豆もやしが十分に火を通るよう、中火で約5分ほどさらに煮ます。
使うもの：豆もやし 300g
00:00/ 05:00工程 五
小口切りにした青唐辛子1本と長ねぎ1/2本を加えて、ひと煮立ちさせて仕上げます。豆もやしスープは長時間煮ると食感が悪くなり味が濁るので、適度に煮えたら火を止めます。
【補足】
豆もやしスープは、牛骨スープのように長時間煮込むほど味が深くなる料理ではないので、豆もやしが火を通ったらすぐに食べるのが最も美味しいです。臭みを防ぐために、調理開始から終了まで蓋を開けておくのが最も安全な方法です。食堂の味の秘訣はごく少量のMSGを使うことで、これがスープのうま味を最大限に引き出します。豆もやしを先に取り出しておき、食べる直前にスープを注ぐと、シャキシャキした食感を長く保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 32kcal | 2g | 5g | 1g | 1g | 7229mg |
